Wild Blueberry Buckle

Los wild blueberries son la estrella de este increíblemente sabroso buckle. Con una base de bizcocho húmeda, explosiones de wild blueberries llenas de sabor y una cobertura streusel dulce y mantecosa hecha con aceite de coco en lugar de mantequilla, esta receta de tarta es difícil de superar. Además, es sin gluten, sin huevo, sin lácteos y vegana, lo que la convierte en una gran opción para una tarta más saludable que no renuncia al sabor.

Beneficios de los wild blueberries

Los wild blueberries son uno de los alimentos más eficaces para desintoxicar metales pesados y también son el alimento más potente para el cerebro que existe. Además, son el prebiótico más potente que hay y una estrella a la hora de restaurar el hígado.

Ingredientes

Para el streusel:

• 1/4 taza de harina de avena sin gluten
• 1/4 taza de harina de arroz integral
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 1 1/2 cucharadas de sirope de arce
• 1 cucharada de aceite de coco derretido

Para el bizcocho:

• 1 taza de harina de avena sin gluten
• 1 taza de harina de arroz integral
• 2 cucharadas de fécula de patata
• 2/3 taza de azúcar de coco
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de leche de almendras sin azúcar o leche de coco ligera
• 1/2 taza de compota de manzana sin azúcar
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla sin alcohol o vainilla en polvo
• 1 taza de wild blueberries congelados o frescos (o arándanos azules frescos normales si lo necesitas)

Preparación

1. Precalienta el horno a 350F/180C. Forra un molde desmontable de 8 o 9 pulgadas con papel de horno. Reserva.
2. Prepara el streusel combinando la harina de avena, la harina de arroz integral y el azúcar de coco en un bol pequeño. Bate hasta que quede uniforme y después vierte el sirope de arce y el aceite de coco. Frota los ingredientes húmedos con los secos hasta obtener una mezcla grumosa. Reserva.
3. En un bol mediano, bate juntos la harina de avena, la harina de arroz integral, la fécula de patata, el azúcar de coco, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio. Bate hasta que quede uniforme y sin grumos.
4. En otro bol, bate la leche de almendras, la compota de manzana, el aceite de coco y la vainilla hasta que quede uniforme. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Remueve hasta que esté todo bien mezclado. La masa debe quedar muy espesa pero vertible. Añade un poco más de harina o de leche si hace falta para conseguir esta consistencia. Incorpora con suavidad los wild blueberries. Vierte la masa en el molde preparado y cúbrela con el streusel. Hornea durante 45-50 minutos, hasta que esté dorada por encima y un palillo insertado salga limpio.
5. Deja enfriar 5 minutos en el molde, luego retírala con cuidado y colócala sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Raciones: 6-8

Consejo: se disfruta mejor el mismo día que se hornea.