Zucchini-pizza-båter

Ristet zucchini er bunnen for pizzasaus og ristet topping i denne deilige oppskriften. Du vil oppleve at denne oppskriften hjelper deg å stille pizzasuiten samtidig som du beveger deg videre i helbredelsen din.

Zucchini har en mild leverrensende effekt som gjør at leveren trygt kan kvitte seg med giftige bråkmakere.

Ingredienser

• 4 medium zucchini

Pizzasaus:

• ½ kopp tomatpuré
• 1 ts tørket oregano
• ½ ts tørket timian
• 1 ts rå honning
• ⅓ kopp vann
• Salt og pepper (valgfritt)

Topping:

• ¼ kopp tynt skåret løk
• ½ kopp cherrytomater, delt i to
• ¼ kopp oliven (uten olje og sitronsyre), uten stein og skåret i to på langs (valgfritt)
• 4–5 soltørkede tomater, grovt hakket
• ¼ kopp rød paprika i terninger
• 4 sjampinjonger, tynt skåret*
• 1 ts chiliflak (valgfritt)
• ¼ kopp tynt skåret frisk basilikum, til servering

Til 2 personer

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 400°F/200°C. Kle et stekebrett med bakepapir.
2. Skjær av endene på hver zucchini, og del dem deretter i to på langs. Skrap forsiktig ut fruktkjøttet fra midten av hver halvdel slik at det dannes en hulrom. Legg hver halvdel med snittflaten opp på stekebrettet. Kast fruktkjøttet, eller ta det vare på og bruk det i andre retter.
3. Lag pizzasausen ved å blande sammen tomatpuré, oregano, timian, rå honning og vann. Fordel pizzasausen mellom zucchini-halvdelene, og legg til ulike toppingkombinasjoner på hver.
4. Stek i 20 til 25 minutter, til zucchinien er mør, men ikke bløt. Dryss frisk basilikum over båtene og server.

*For soppen: vask og skyll grundig med lunkent til varmt vann før du skjærer den. Ikke bruk slimete eller råtten sopp. Det er et tegn på oksidering og aldring.

Tips

• For en fettfri oppskrift kan du utelate oliven. Velger du likevel å ha med oliven, bør du se etter soltørkede botija-oliven eller en annen variant som ikke inneholder olje, sitronsyre eller bordsalt.
• Se etter en tomatpuré som kun inneholder tomater og ingen andre ingredienser, som salt eller sitronsyre.

Til 2 personer