Albóndigas de frijoles negros

Albóndigas de frijoles negros con especias cálidas en una salsa marinara de tomate fresco: ¡mmm! Estas albóndigas conquistan a todo el mundo. Sírvelas para la familia junto con fideos de calabacín o pasta sin gluten y con una ensalada crujiente para lograr una cena deliciosa que todos disfrutarán.

Beneficios del tomate

Tomates: aprovechan micronutrientes esenciales, fitoquímicos, vitaminas y minerales para apoyar muchas funciones del hígado. El licopeno es un nutriente muy querido que el hígado aprecia: el hígado lo utiliza para protegerse del daño celular y, además, el licopeno ayuda al hígado a depurar los glóbulos rojos de forma segura, fluida y eficiente. Los ácidos de la fruta del tomate ayudan a mantener sana la vesícula biliar, ya que ayudan a eliminar el lodo de la vesícula e incluso a reducir el tamaño de las piedras.

Ingredientes

Albóndigas de frijoles negros:

• 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos, o 1 lata de 15 oz, escurridos y enjuagados
• 3/4 de taza de avena sin gluten
• 1/2 taza de cebolla picada
• 3 dientes de ajo, troceados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1/2 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal marina, al gusto (opcional)

Marinara:

• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 3 tazas de tomates triturados
• 1/4 de taza de pasta de tomate
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 1/4-1/2 cucharadita de copos de chile rojo, al gusto (opcional)
• Sal marina, al gusto (opcional)
• Albahaca o perejil fresco, para decorar

Preparación

1. Para hacer las albóndigas de frijoles negros, combina los frijoles negros, la avena, la cebolla picada, el ajo, la pasta de tomate, la cebolla en polvo, el pimentón, el chile en polvo (si lo usas), el pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco y la sal marina (si la usas) en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una mezcla homogénea, raspando los laterales cuando haga falta.
2. Precalienta el horno a 400 °F.
3. Forma bolitas con la mezcla (deberían salir unas 14-16) y cocínalas en una sartén antiadherente apta para horno a fuego medio-alto hasta que se doren por todos lados. Pasa la sartén al horno y hornea durante 20 minutos, hasta que estén crujientes.
4. Mientras las bolitas de frijol negro están en el horno, prepara la marinara colocando una cacerola antiadherente a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina 2 minutos más.
5. Añade los tomates triturados, la pasta de tomate, la albahaca seca, el orégano seco, el azúcar de coco, los copos de chile rojo (si los usas) y la sal marina (si la usas). Cocina sin tapar de 5 a 7 minutos, hasta que espese ligeramente y los sabores se hayan integrado. Añade las albóndigas a la cacerola y báñalas con la salsa. Sirve inmediatamente, decorado con albahaca o perejil fresco.

Raciones: 3-4