Bagels de canela y pasas

Para quien ama los bagels y le gusta encontrar un toque dulce dentro, estos bagels de canela y pasas dan justo en el clavo. Además, están hechos sin gluten, sin lácteos ni otros ingredientes problemáticos.

Ingredientes

• 3 cucharadas de lino molido + 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de aceite de coco derretido
• 3 cucharadas de sirope de arce
• 2 tazas de harina de cassava (yuca)
• 1/2 taza de almidón de arrowroot
• 1 taza de harina de coco
• 1/2 taza de harina de arroz integral
• 1 cucharada de canela
• 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo (polvo de hornear)
• 1/3 taza + 1-2 cucharadas de agua
• 1/2 taza de pasas

Preparación

1. Pon a hervir una olla grande con agua. Precalienta el horno a 430F/220C y cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
2. En un bol pequeño, bate el lino molido con el agua. Deja reposar 5 minutos. Vierte el aceite de coco y el sirope de arce y bate hasta que quede una mezcla uniforme. Reserva.
3. En un bol grande, añade la harina de cassava, el arrowroot, la harina de coco, la harina de arroz integral, la canela y la levadura en polvo. Bate hasta que quede uniforme y sin grumos.
4. Vierte los ingredientes húmedos y remueve, añadiendo el agua cucharada a cucharada, hasta que la masa empiece a tomar cuerpo. Amasa con las manos hasta obtener una masa uniforme y suave. Añade las pasas y amasa hasta que se repartan de forma uniforme.
5. Forma bolas con la masa, aplánalas un poco y haz un agujero en el centro con un palillo chino o con el dedo. La masa es bastante quebradiza, así que los bagels más pequeños serán más fáciles de dar forma.
6. Sumerge con cuidado un bagel en el agua hirviendo y cuécelo 30 segundos por cada lado. Pásalo a la bandeja de horno. Repite con el resto de la masa.
7. Hornea durante 18-20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Pasa los bagels a una rejilla y deja enfriar.

Consejos y conservación

• Estos bagels saben mejor cuando todavía están un poco tibios.
• Lo mejor es guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Rinde 5-6 bagels.