Barras de crumble de frambuesa

Estas barras de crumble de frambuesa te van a encantar. Están llenas de sabor, son deliciosamente dulces y aportan un toque de acidez gracias a las frambuesas. Y lo mejor de todo: se elaboran sin huevo, sin lácteos, sin gluten ni otros ingredientes problemáticos. Las frambuesas son las protagonistas; son ricas en antioxidantes que ayudan a eliminar los radicales libres de los órganos y del torrente sanguíneo.

Ingredientes

Para el relleno:

• 2 1/4 tazas de frambuesas
• 1/4 taza de miel cruda o sirope de arce
• 2 cucharadas de almidón de arrurruz
• 1 cucharadita de extracto de vainilla sin alcohol o vainilla en polvo

Para la base y la cobertura:

• 1 taza de copos de avena sin gluten
• 2 tazas de harina de avena sin gluten
• 1/2 taza de azúcar de coco
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 1/2 taza de aceite de coco derretido

Preparación

1. Precalienta el horno a 350F/180C. Forra un molde de 8x8 pulgadas con papel de hornear. Reserva.
2. Para hacer el relleno, pon una olla pequeña a fuego medio-alto. Añade las frambuesas, la miel cruda o el sirope de arce, el zumo de limón, el arrurruz y el extracto de vainilla o la vainilla en polvo. Remueve hasta que quede bien mezclado.
3. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina, removiendo a menudo, hasta que espese y burbujee, unos 2-3 minutos. Retira y deja enfriar durante 10 minutos.
4. Para hacer la base y la cobertura, combina la harina de avena, los copos de avena, el azúcar de coco y la canela en un bol grande. Vierte el aceite de coco derretido y remueve hasta que la masa se una formando grumos.
5. Coloca 2 tazas de la mezcla en el molde preparado y reserva el resto. Presiona la mezcla de manera uniforme en la base del molde con los dedos o con un vaso de fondo plano.
6. Vierte el relleno de frambuesa sobre la base y extiéndelo de manera uniforme. Espolvorea el resto de la mezcla de migas sobre el relleno.
7. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que el relleno burbujee y la parte superior esté dorada.
8. Retira del horno y deja enfriar por completo antes de cortar en barras.

Rinde 12 barras