Barras de fresa y limón

Estas barras de fresa y limón son increíblemente deliciosas y se convierten en un snack muy práctico para llevar, tanto para niños como para adultos. Al morder la cobertura crujiente de nueces, la mermelada de fresa y limón ofrece una maravillosa explosión de sabor en el centro de las barras.

Beneficios de las fresas

Las fresas son ricas en antioxidantes, lo que impulsa su capacidad de reconstruir, reparar y rejuvenecer el cuerpo. También tienen altos niveles de fenoles, que actúan como antiinflamatorio, lo que las convierte en un alimento esencial para quienes sufren trastornos autoinmunes como asma, síndrome de fatiga crónica, fibromialgia, artritis reumatoide, esclerosis múltiple, síndrome de piernas inquietas, colitis, EPOC, SII, neuropatía, enfermedad de Crohn, lupus, síndrome de Guillain-Barré y tiroiditis de Hashimoto.

Beneficios de los limones

Los limones son una poderosa fruta curativa que contiene fenomenales propiedades antibióticas, antisépticas y anticancerígenas. Los limones son ricos en vitaminas C y del complejo B y en minerales como hierro, calcio, magnesio, silicio y potasio. También ayudan a limpiar y desintoxicar todo el cuerpo.

Ingredientes

Para la mermelada:

• 2 1/2 tazas de fresas frescas, sin el rabito y cortadas en cuatro
• 3 cdas de jugo de limón
• 1 cdta de ralladura
• 1/4 taza de jarabe de arce
• 3 cdas de semillas de chía

Para la base:

• 2 tazas de harina de almendra
• 2 cdas de aceite de coco
• 1/4 cdta de sal
• 1-2 cdas de agua

Para el crumble:

• 1 taza de nueces
• 1/2 taza de coco rallado sin endulzar
• 2 cdas de jarabe de arce
• 1 cdta de aceite de coco
• 1/4 cdta de sal

Preparación

1. Coloca las fresas, el jugo de limón, la ralladura y el jarabe de arce en un cazo a fuego medio-alto y lleva a un hervor suave. Cocina durante 10-15 minutos, hasta que las fresas estén blandas. Aplasta suavemente con el dorso de una cuchara de madera y retira del fuego. Incorpora las semillas de chía y deja reposar hasta que se enfríe.

2. Precalienta el horno a 350F/180C. En un procesador de alimentos, combina la harina de almendra, el aceite de coco y la sal y procesa hasta que la textura se parezca al pan rallado. Con el motor en marcha, vierte el agua y procesa hasta que la mezcla se una formando una masa.

3. Forra un molde de horno de 9x9 pulgadas con papel de hornear y extiende la mezcla encima, presionando con firmeza y de manera uniforme. Mételo en el horno y cocina durante 10-12 minutos, hasta que la base tenga un color dorado. Deja enfriar.

4. Prepara el crumble combinando las nueces, el coco, el jarabe de arce, el aceite de coco y la sal en un procesador de alimentos y triturando hasta obtener una mezcla fina.

5. Cuando la base se haya enfriado, extiende la mermelada encima y cúbrela con el crumble. Mételo en el horno y cocina durante 12-15 minutos, hasta que esté dorada por encima. Deja enfriar por completo antes de cortar.

Raciones: 9-12