Dale un bocado a estas celestiales barritas de higo y saborea el delicioso y dulce centro de higo horneado dentro de una galleta exterior a base de avena sin gluten. Estas barritas de higo también son sin grasa, sin lácteos y sin huevo. Son una gran opción como snack o postre y es muy probable que te hagan pensar en cuándo las vuelves a preparar.
Beneficios
Los higos tienen fitonutrientes únicos que están unidos a minerales como el potasio y el sodio biodisponibles, que nutren y construyen específicamente los neurotransmisores, además de apoyar a las neuronas y las sinapsis del cerebro.
Ingredientes
Relleno:
- 2 tazas de higos secos picados en trozos grandes (sin tallos)
- 2 cdas de azúcar de coco o sirope de arce puro
- ¼ taza de puré de manzana
- ½ taza de agua, más si hace falta
- 1 cdta de jugo de limón recién exprimido
Masa:
- ¼ taza de puré de manzana
- ½ taza de azúcar de coco
- 1 cdta de vainilla en polvo o extracto de vainilla sin alcohol
- 1 ⅓ tazas de harina de avena sin gluten, más si hace falta
- ½ taza de harina de arroz integral
- 3 cdas de harina de tapioca
- ¼ cdta de polvo de hornear
Preparación
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En una cacerola pequeña, combina los higos secos, el azúcar de coco, el puré de manzana, el agua y el jugo de limón. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a lento y cocina unos 15 a 20 minutos, o hasta que los higos estén suaves y el líquido se haya reducido. Coloca la mezcla en un procesador de alimentos o en una licuadora y pulsa unas cuantas veces hasta obtener una pasta espesa y uniforme. Reserva.
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Para hacer la masa, combina el puré de manzana, el azúcar de coco y la vainilla en un bol. Bate hasta que quede uniforme. En otro bol, bate la harina de avena, la harina de arroz integral, la harina de tapioca y el polvo de hornear. Añade los ingredientes húmedos a los secos y remueve hasta obtener una masa suave y uniforme que no esté pegajosa. Añade más harina de avena si hace falta para lograr esta consistencia.
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Precalienta el horno a 350ºF/180ºC. Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear.
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Para armar las barritas, extiende la masa hasta un grosor de unos ¼ de pulgada entre dos hojas de papel de hornear. Recorta los bordes irregulares para formar un rectángulo. Corta el rectángulo por la mitad a lo ancho. Trabajando con una de las mitades, extiende una línea de relleno de aproximadamente 1 ½ pulgadas de ancho a lo largo, cerca de uno de los bordes. Levanta un borde de la masa (puedes usar el papel de hornear para esto) y dóblalo sobre el centro. Enrolla con cuidado el rollo para que la unión quede abajo. Corta en barritas.
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Repite con la otra mitad de la masa. Reúne los recortes y repite de nuevo. Transfiere las barritas a la bandeja preparada y hornea de 13 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y firmes por arriba. Deja enfriar un poco en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Conservación
Estas barritas saben mejor recién hechas, pero se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 días.
Rinde 4-6 porciones.
