Esta receta de batata, cremosa y decadente, es tan reconfortante como deliciosa. La batata horneada se mezcla con crema de anacardos casera y pasas, se corona con romero y nueces pecán, y se hornea unos minutos más hasta que los bordes quedan dorados y humeantes. Son perfectas para las noches alrededor de la mesa con la familia o los amigos.
Beneficios de la batata
La batata es un alimento increíblemente nutritivo, cargado de antioxidantes como el betacaroteno, las vitaminas C, E y D, y minerales como el manganeso y el hierro. También es rica en potasio, que ayuda a bajar la presión arterial al eliminar el exceso de sodio y regular el equilibrio de líquidos del cuerpo. La batata es un excelente alimento antiestrés y se sabe que ayuda a relajar los músculos, estabilizar los nervios y equilibrar la función cognitiva.
También es uno de los mejores alimentos anticancerígenos y puede ayudar especialmente a prevenir el cáncer de mama, colon, pulmón, piel y boca. La batata se digiere con facilidad y es muy buena para las úlceras, los colones inflamados, los trastornos digestivos y el estreñimiento. Contiene compuestos llamados fitoquelatinas que pueden unirse a metales pesados como el plomo, el mercurio, el cobre y el cadmio y eliminarlos de forma segura a través del cuerpo.
Ingredientes
- 1 taza de anacardos
- 1 diente de ajo
- 1/2 dátil medjool
- 1 limón, su jugo
- 6 batatas pequeñas (o 3 grandes)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 taza de pasas
- 1/4 taza de nueces pecán
- 1 cucharadita de hojas de romero
Preparación
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Precalienta el horno a 400°. Pincha las batatas con un tenedor. Colócalas directamente en el horno y hornea hasta que estén bien cocidas al pincharlas con un tenedor, entre 30 y 50 minutos. Desenvuelve y deja enfriar hasta que puedas manipularlas con facilidad.
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En un procesador de alimentos, procesa 1/4 taza de nueces pecán, 1 cucharadita de hojas de romero y 1/2 cucharadita de sal marina hasta que quede bien integrado y fino. Reserva.
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Para hacer la crema de anacardos, licúa los anacardos, el ajo, el dátil y el jugo de 1/2 limón hasta obtener una textura suave. Añade agua según sea necesario para poder licuar, aproximadamente 1/2 taza.
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Cuando las batatas estén lo bastante frías para manipularlas, corta la cuarta parte superior de cada una y retira con cuidado la mayor parte de la pulpa, pero no toda. Deberías obtener entre 3 y 4 tazas de batata. Colócala en el procesador de alimentos junto con 1/2 taza de la crema de anacardos y el jugo de 1/2 limón. Procesa hasta que quede suave. Incorpora 1/2 taza de pasas y reparte con una cuchara dentro de cada piel de batata. Cubre con el crujiente de romero y pecán y hornea durante 15 minutos, hasta que las nueces pecán se doren. ¡Sirve y disfruta!
