Las bayas son una gracia salvadora. Su poder principal viene de los antioxidantes, los milagrosos luchadores contra los radicales libres. Los antioxidantes significan vida; la oxidación significa muerte. Necesitamos esos antioxidantes para combatir el proceso de envejecimiento (la oxidación) y para seguir vivos frente a las amenazas constantes para nuestra salud. Las bayas proclaman su valor para la salud con sus morados, azules y negros profundos, que provienen de los polifenoles conocidos como antocianinas (incluida la malvidina) y antocianidinas. También son ricas en dimetil resveratrol y en docenas de otros fitoquímicos, aminoácidos, coenzimas y cocompuestos que la ciencia aún no ha descubierto, y que son más abundantes y biodisponibles en las bayas que en cualquier otro alimento.
Son una excelente fuente de hierro, magnesio, selenio, zinc, molibdeno, potasio, cromo y calcio, y además contienen trazas de ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9. También poseen compuestos ocultos que impiden que el exceso de adrenalina dañe los órganos. Eso hace que las moras, las frambuesas, las fresas, las elderberries, las bayas de schisandra y similares sean fundamentales para la vida en la Tierra. (Para los arándanos rojos, consulta el artículo aparte que les dedicamos.) Las bayas silvestres, en especial, concentran un golpe contra el envejecimiento, contra la enfermedad y a favor de la vida.
Y los arándanos silvestres juegan en otra liga: encontrarás información específica sobre ellos en la sección «Wild Foods». Siempre que puedas, elige arándanos silvestres congelados en lugar de envases de arándanos frescos cultivados. Hazlo un hábito: después de comprar en la sección de frutas y verduras del mercado, pásate por el pasillo de congelados, donde hay bolsas de arándanos silvestres disponibles. Le darás a tu cuerpo la mayor oportunidad de recuperación y sanación.
Beneficios para el cerebro
Las bayas son verdadero alimento para el cerebro. No solo potencian la B12: tienen el poder de revertir las manchas del cerebro —lesiones, áreas grises, calcificaciones, depósitos de metales pesados, manchas blancas, tejido cicatricial, cristalizaciones y adherencias creadas por vasos sanguíneos dañados y dilatados—. Para protegerte de todos los trastornos y enfermedades cerebrales, incluidos el cáncer de cerebro, la ALS (esclerosis lateral amiotrófica), el Alzheimer, la demencia, el Parkinson, el ictus, el aneurisma y las migrañas, recurre a las bayas. Para cualquier enfermedad con síntomas neurológicos, las bayas son la respuesta.
Beneficios para el corazón
Cuando pienses en la salud del corazón, piensa también en bayas. Nada se compara con la forma en que las bayas protegen las válvulas y los ventrículos del corazón y eliminan la placa al disolver los depósitos de grasa endurecida dentro de las venas y las arterias. La humilde baya reina por encima de todo para mantener a las personas fuera del consultorio del cardiólogo.
Beneficios para la fertilidad
Y no podemos ignorar lo que las bayas significan para la fertilidad. En un futuro cercano, la investigación científica descubrirá un grupo de compuestos que promueven específicamente la fertilidad. Estos compuestos pro-fertilidad, que derivan de una única variedad de polifenol, son responsables de que el sistema reproductor femenino pueda mantener un equilibrio constante, de modo que no se produzca la «batería baja» que hay detrás de tantos casos de infertilidad misteriosa. (Para saber más sobre este fenómeno, consulta el capítulo «Fertility and Our Future».) Las bayas son de verdad una respuesta para el futuro de la humanidad.
Condiciones
Si tienes alguna de las siguientes condiciones, prueba a incorporar las bayas a tu vida:
Cáncer de cerebro, tumores cerebrales benignos, esclerosis lateral amiotrófica (ALS), ictus, aneurisma, migrañas, enfermedad de Parkinson, enfermedad de Alzheimer, demencia, trastorno por déficit de atención e hiperactividad (ADHD), autismo, encefalitis, epilepsia, enfermedad de Huntington, narcolepsia, osteomielitis, síndrome de Tourette, parálisis cerebral, esclerosis múltiple (MS), aterosclerosis, enfermedad cardíaca, taquicardia, cáncer de ovario, fibrilación auricular, cáncer de próstata, cáncer de útero, síndrome de ovario poliquístico (PCOS), infertilidad misteriosa, endometriosis, enfermedad inflamatoria pélvica (PID), tinnitus, insomnio, depresión, ansiedad, trastorno de estrés postraumático (PTSD), batería baja del sistema reproductor, trastorno obsesivo-compulsivo (OCD), acné, fatiga suprarrenal, enfermedades y trastornos de la tiroides, fibromialgia, síndrome de fatiga crónica (CFS), aumento de peso, infecciones de vejiga, fibromas, hipoglucemia, diabetes, enfermedad de Lyme, infección viral, eczema, psoriasis, adenomas, edema, nódulos tiroideos.
Síntomas
Si tienes alguno de los siguientes síntomas, prueba a incorporar las bayas a tu vida:
Colesterol alto; quistes ováricos; engrosamiento del útero; inflamación del útero, los ovarios y/o las trompas de Falopio; menstruación irregular; desequilibrios hormonales; sofocos; palpitaciones; fatiga; hormigueos; sensación de zumbido o vibración en el cuerpo; entumecimiento; visión borrosa; problemas para tragar; dolores de cabeza; dolor nervioso; deficiencias de minerales; calambres y espasmos; dolor en el pecho; opresión en el pecho; hombro congelado; mareos; ataques de pánico; fobias; malestar general; apatía; zumbidos o pitidos en los oídos; lesiones cerebrales; lesiones en la columna; moscas volantes en los ojos; dolor de oído; dolor de mandíbula; dolor de cuello; desequilibrios de azúcar en sangre; fatiga; niebla mental; hígado lento; ansiedad; daño de mielina en los nervios; calcificaciones; tejido cicatricial; sobrecrecimiento de Candida; adherencias cerebrales; dolor de espalda; dolor de rodilla; mala circulación; hinchazón; inflamación cerebral.
Apoyo emocional
Para quienes se sienten distraídos, inseguros, sin foco, confundidos, con niebla, desordenados, borrosos, a la deriva, mareados, desorientados o demasiado a menudo desconcertados, las bayas guardan poderes únicos para aliviar. Estos estados del ser son a la vez conscientes y subconscientes, físicos y metafísicos: condiciones de la mente y del alma. Cuando aplicas las bayas con la intención de autotratar todos los aspectos que hay detrás de tus sentimientos y percepciones confusas, tus problemas pueden revertirse y pueden llegar milagros a tu vida.
Lección espiritual
Si buscas abundancia, conviértete en un estudiante de la baya. Desde finales de la primavera hasta finales del otoño, nunca hay un hueco en la oferta de bayas: cuando un campo de fresas decae, las moras de un zarzal cercano empiezan a engordar. Todo se trata de reabastecimiento, de no entrar en pánico cuando una fuente se agota, porque más joyas se encuentran a la vuelta de la esquina.
Las bayas son desinteresadas. No las encontrarás en lo alto, fuera de alcance. Al contrario, crecen pegadas al suelo, donde son accesibles para todo tipo de animales: osos, ciervos, humanos, ardillas y pájaros, ratones, topillos, conejos e incluso caracoles. Las bayas son todo compartir, todo proveer lo suficiente para que alcance a todos. Cuando llevamos las bayas a nuestra vida, su amabilidad y su generosidad se vuelven parte de nosotros, de modo que pasamos a ser proveedores en el ciclo de la abundancia, no solo tomadores.
Consejos
- Comer tus bayas favoritas poco después del amanecer impulsará tu energía y tu vitalidad a lo largo del día.
- Picar entre comidas unos puñados de bayas puede elevar la frecuencia de tu cuerpo para llevarte a un estado más positivo y en paz.
- Recoger bayas en una granja orgánica, en tu propio jardín o en un lugar silvestre de la naturaleza, y comerlas sin lavar, permitirá que sus bióticos elevados restauren en el intestino las bacterias beneficiosas que tanto necesitas, devolviéndole al cuerpo la capacidad de autoproducir todas las variedades de coenzimas de la vitamina B12.
- Recoger bayas es además una técnica de conexión a tierra inigualable. Arrancar arándanos de un arbusto o frambuesas de una zarza espinosa, concentrándote en elegir solo las maduras y en no pincharte, te obliga a estar presente. Es un estado sagrado del ser que nos conecta con nuestros antepasados y nos une a los pájaros que cantan y a las hojas que susurran del aquí y ahora.
- Para el prebiótico más potente posible, capaz de nutrir todas las bacterias beneficiosas y demás microorganismos del intestino, añade miel cruda a un cuenco de bayas.
- Comer bayas en un día soleado aumenta la fuerza de las suprarrenales y ayuda a equilibrar el azúcar en sangre. Comer bayas en un día nublado aumenta la limpieza del hígado y ayuda a sacarlo de su lentitud.
- Invita a un amigo a compartir un gran cuenco de bayas. Te sorprenderá cómo las heridas emocionales empiezan a levantarse y a limpiarse para ambos mientras vuestra conversación se vuelve agradablemente sagrada, profunda, sanadora y, al final, feliz.
Bayas con crema
Hermosos y tentadores, estos cuencos de bayas con crema son perfectos para un brunch, para agasajar a tus invitados o como postre. La leche de coco se monta en una nube de nata ligera y esponjosa, y el toque de jengibre y ralladura de limón completa el plato. Disfruta impresionando a quienes quieres con estos preciosos cuencos de bayas.
Ingredientes
- 1 taza de arándanos
- 1 taza de moras
- 1 taza de frambuesas
- 1 taza de fresas
- 2 latas de 13,5 onzas de leche de coco entera, refrigeradas
- 1/4 de cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de sirope de arce
- Zumo de limón (de aproximadamente 1/4 de limón)
- 1 trozo de 2 pulgadas de vaina de vainilla, partida a lo largo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 4 hojas de menta fresca, picadas finamente
Preparación
- Enjuaga las bayas, mézclalas y repártelas en partes iguales en 2 cuencos.
- Abre las latas de leche de coco con cuidado de no agitarlas. La leche de coco se separa de forma natural en la lata, dejando una capa espesa y densa en la parte superior. Saca la crema sólida de cada lata y ponla en un bol pequeño para mezclar. (Necesitarás 1/2 taza de crema.) Desecha el líquido fino que queda.
- Con un tenedor, bate la crema de coco junto con el jengibre, el sirope de arce, el zumo de limón y las semillas raspadas de la vaina de vainilla.* Bate hasta que la mezcla quede bien integrada y suave.
- Pon una generosa cucharada de crema sobre las bayas de cada cuenco. Termina con la ralladura de limón y la menta.
*Guarda el exterior de la vaina de vainilla para usarlo licuado en un smoothie o un postre. (Ten en cuenta que será necesario un vaso de licuadora de alta velocidad para desintegrarlo por completo.)
Rinde 2 raciones
