Bolsillos de tomate y aceituna

Las aceitunas, el tomate y las hierbas quedan envueltos en crujientes bolsillos de patata en esta deliciosa receta, que te regala los sabores del Mediterráneo en un paquetito perfecto. ¡Prepara estos bolsillos de tomate y aceituna para la familia, los amigos, los niños, o simplemente hazlos para disfrutarlos tú solo! Están repletos de ingredientes curativos y puedes tomarlos justo después de hacerlos o prepararlos con antelación y congelarlos para tenerlos listos justo cuando los necesites. ¡Que los disfrutes!

Ingredientes

Para la masa de patata:

• 4-5 patatas medianas (unas 1,5 lb)
• 1 cda de almidón de patata
• 3 cdas de harina de tapioca (más si hace falta)
• Sal y pimienta
• 1 cdta de orégano seco (opcional)
• 1/2 - 1 cdta de agua (si hace falta)

Para la salsa de tomate:

• 1/2 taza de pasta de tomate
• 1 cdta de orégano seco
• 1/2 cdta de tomillo seco
• 1 cdta de miel cruda
• 3-4 cdas de agua
• Sal marina y pimienta, al gusto

Para el relleno de aceitunas:

• 1 tomate pequeño, cortado en cubos finos
• 1/3 taza de calabacín cortado en cubos finos
• 5-6 aceitunas, picadas finamente
• 2-3 hojas de albahaca, picadas finamente
• Sal marina, al gusto
• Pimienta negra, al gusto

Preparación

1. Coloca las patatas en una olla grande con una cesta de cocer al vapor. Añade unos cuantos centímetros de agua y cuécelas al vapor hasta que estén blandas, unos 45 minutos a 1 hora. Retíralas y déjalas enfriar de 10 a 15 minutos, hasta que puedas manipularlas sin quemarte.

2. Coloca las patatas en un bol o una olla grandes de fondo plano y machácalas hasta que se deshagan. Añade la sal marina, la pimienta, el almidón de patata, la harina de tapioca, el orégano y la albahaca, y sigue machacando hasta que la harina y el almidón estén bien integrados. Si la mezcla está muy seca, añade un poco de agua tibia. Si la mezcla está muy húmeda, añade un poco más de harina de tapioca. La masa debe ser flexible y no pegarse a los dedos. Resérvala mientras preparas el relleno.

3. Prepara la salsa de tomate mezclando en un bol la pasta de tomate, el orégano seco, el tomillo seco, la miel cruda, el agua y la sal y la pimienta, y removiendo hasta que quede uniforme. Reserva.

4. Prepara el relleno mezclando en un bol el tomate cortado en cubos, el calabacín, las aceitunas, la albahaca, la sal marina y la pimienta negra, y removiendo bien.

5. Para formar los bolsillos, coge un puñado de la mezcla de patata y haz una bola con él. Aplana los laterales para que quede una cavidad en el centro y añade un par de cucharaditas de la salsa de tomate y del relleno. Cierra el bolsillo con cuidado y alisa cualquier pliegue. Repite con el resto de la masa.

6. Pon una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y rocía con un poco de aceite de aguacate (opcional). Añade los bolsillos y cocina de 5 a 10 minutos por cada lado, hasta que se doren y queden crujientes. Puedes hornearlos a 350F durante 20 minutos más si los quieres aún más crujientes.

Rinde: 4-5 porciones