Brochetas dulces y saladas

Disfruta de estas brochetas dulces y saladas de tres maneras: crudas, deshidratadas u horneadas. Con un adobo dulce y salado, estas brochetas son un excelente bocado para comer con las manos, una guarnición o un tentempié. Son muy divertidas de servir y de disfrutar con familiares y amigos en casa o en un picnic, una barbacoa o una reunión en el patio.

Ingredientes

• 8-12 brochetas de madera
• 2 tazas de champiñones blancos o de botón*
• 2 tazas de piña pelada y troceada
• 2 tazas de tomates cherry
• 1 calabacín pequeño, troceado en trozos grandes
• 1 pimiento rojo, naranja o amarillo, troceado en trozos grandes
• 1 cebolla roja, blanca o amarilla, troceada en trozos grandes

Adobo

• 2 cucharadas de pasta de tomate
• ½ taza de zumo de naranja o de piña (preferiblemente recién exprimido)
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de miel cruda
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de paprika
• ½ cucharadita de copos de dulse del Atlántico
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ¼ cucharadita de chipotle en polvo (opcional)

Preparación

1. Remoja las brochetas de madera en agua durante 15 a 30 minutos (omite este paso si vas a hacer brochetas crudas).
2. Ensarta los ingredientes troceados en las brochetas y colócalas en recipientes o en bandejas de horno. Reserva.
3. En un bol pequeño, bate todos los ingredientes del adobo hasta que quede una mezcla homogénea. Pinta cada brocheta generosamente con el adobo. Deja marinar al menos 3 horas o, idealmente, toda la noche.
4. Si vas a hacer brochetas crudas, sírvelas tal cual o deshidrátalas a 115 °F/46 °C durante 2 a 3 horas.
5. Si las vas a hornear, precalienta el horno a 400 °F/200 °C y coloca las brochetas en una bandeja de horno. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Sirve inmediatamente.

*Para los champiñones, lávalos y enjuágalos bien con agua templada o caliente antes de usarlos. No uses champiñones viscosos o en mal estado. Eso es señal de oxidación y envejecimiento.

Consejos

• Busca una pasta de tomate que solo contenga tomates y ningún otro ingrediente, como sal o ácido cítrico.

Para 3 personas.