Brotes y microgreens

Igual que las verduras en las que se convertirían si crecieran hasta su tamaño completo, los brotes y los microgreens están repletos de nutrientes como la vitamina A, las vitaminas del grupo B, minerales, minerales traza, compuestos que revierten enfermedades y otros fitoquímicos. Pero cuando comemos vegetales en esta fase tan temprana de su vida, el proceso de digestión necesario para asimilar sus poderes es una fracción de lo que sería en cualquier otro caso.

El papel más importante que cumplen los brotes y los microgreens es devolver la vitalidad a las personas que siempre se están agotando por los demás. Cuando pones tu corazón y tu alma en todo lo que haces, ya sea en casa o en el trabajo, los brotes tienen la habilidad única de sostenerte. Los brotes y los microgreens son alimentos maravillosos para la reproducción. Son una de las mejores herramientas para renovar un sistema reproductivo agotado y revitalizar a una mamá reciente que no ha estado durmiendo mucho mientras cuida a su bebé. Los brotes y los microgreens son fitoestrogénicos y son fundamentales para reequilibrar y restaurar hormonas como la progesterona, el estrógeno y la testosterona, y para regenerar la producción hormonal de las glándulas suprarrenales, la tiroides y el resto del sistema endocrino después de que una mujer ha dado a luz.

Ricos en sales minerales que participan en la producción de las sustancias químicas de los neurotransmisores, los brotes y los microgreens también apoyan al cerebro con aminoácidos y enzimas, extraen los metales pesados tóxicos del cerebro y ayudan a rejuvenecer y fortalecer las neuronas —lo que en última instancia ayuda al cuerpo a revertir el Alzheimer, la demencia, la niebla mental y la pérdida de memoria. Los brotes y los microgreens son maravillosos para la reparación de la piel, y además son ricos en más de 60 minerales traza, incluidos hierro, yodo, selenio, zinc, cobre, manganeso, azufre, magnesio, cromo y molibdeno. Como antiproliferativos, los brotes y los microgreens frenan las infecciones y el crecimiento celular no deseado (como el cáncer). Es más, son la mejor fuente posible de los bióticos elevados, fundamentales para la producción de vitamina B12 de tu cuerpo. Y en esta etapa temprana de crecimiento, los brotes y los microgreens contienen miles de fitoquímicos para potenciar tu cuerpo al máximo.

Cada brote tiene su propia personalidad

Elegir brotes es como elegir amigos: todos tienen personalidades distintas. ¿Tienes ese amigo que sabes que es una gran persona y que, aun así, es un poco intenso, y solo lo aguantas en dosis pequeñas? Eso describe al brote de brócoli. De sabor fuerte y con un poco de picante, los brotes de brócoli son maravillosos para fortalecer la digestión al elevar los niveles de ácido clorhídrico. ¿Y tienes esa amiga con la que a veces evitas compartir todo, porque sabes que su carácter fogoso y explosivo hará que salte a tu defensa antes de que termines de hablar? Ese es el brote de rábano, notable por su capacidad de purgar el hígado (un órgano que es fogoso por sí mismo en muchos de nosotros). ¿Y qué hay de la amiga que es muy dulce y tranquila, que escucha todo lo que dices y te ofrece palabras de consuelo? Eso describe al brote de trébol rojo, que es muy calmante mientras limpia suavemente nuestra linfa y nuestra sangre, eliminando toxinas y purificando el cuerpo. Después está la amiga que es muy emocional y que llora con muchísima facilidad, ya sea de alegría o de tristeza.

El brote de fenogreco es todo corazón y alma, perfecto para apoyar nuestras emociones y el sistema endocrino, ambos ligados al corazón, el alma y el cerebro. Los brotes de fenogreco son especialmente útiles para equilibrar la producción de cortisol de las suprarrenales y para regular la producción de la hormona tiroidea. Y no nos podemos olvidar de esa amiga con músculo, la persona a la que llamas para que aparezca con una camioneta y te ayude a mudarte de casa. Ese es el brote de lenteja. Muy denso a nivel energético y rico en proteína fortificante que tu cuerpo puede asimilar con facilidad, el brote de lenteja también te da una base de carbohidratos que te ayuda a impulsarte a través de todo lo que haya que hacer. A los brotes de lenteja les encanta pasarte su fuerza bruta. Comerlos es como recibir el refuerzo de una cena de Acción de Gracias y, aun así, tener una energía tremenda después, en lugar de querer quedarte dormido en el sofá. Y la lista sigue y sigue. También mantén los ojos abiertos a los brotes de soja mungo, los brotes verdes de girasol, los brotes tiernos de guisante y el micro-kale, entre otros defensores. Igual que las personas que te apoyan en la vida, todas las variedades de brotes y microgreens tienen cualidades especiales que irás descubriendo a medida que las conozcas.

Condiciones

Si tienes alguna de las siguientes condiciones, prueba a incorporar brotes y microgreens a tu vida:

• Virus del papiloma humano (VPH), fibromas, todo tipo de cáncer, síndrome de ovario poliquístico (SOP), batería baja del sistema reproductivo, depresión (incluida la posparto), ictericia, ansiedad, anemia, infertilidad, aborto espontáneo, enfermedad de Alzheimer, demencia, virus de Epstein-Barr (VEB)/mononucleosis, tiroiditis de Hashimoto, diabetes, hipoglucemia, fatiga suprarrenal, enfermedad de Graves, eczema, psoriasis, alergias alimentarias, trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH), autismo, problemas de absorción de nutrientes, insomnio, herpes simple 1 (VHS-1), herpes simple 2 (VHS-2), VHH-6, VHH-7, enfermedad tiroidea, enfermedad celíaca, enfermedad de Lyme, faringitis estreptocócica.

Síntomas

Si tienes alguno de los siguientes síntomas, prueba a incorporar brotes y microgreens a tu vida:

• Resultados anormales en la citología (Pap), fatiga, falta de energía, aumento de peso, caries, pérdida de esmalte, retracción de las encías, sofocos, sudores nocturnos, visión borrosa, aparición de moretones, dolor pélvico, deficiencia de hierro, pérdida de memoria, niebla mental, alteraciones del sueño, reflujo ácido, todos los síntomas neurológicos (incluidos hormigueo, entumecimiento, espasmos, tics, dolor nervioso y opresión en el pecho), desequilibrios de azúcar en sangre, eructos, pérdida de masa ósea, moretones, uñas quebradizas, antojos, retención de líquidos, gastritis, calambres en las piernas, apatía, hígado estancado, moco en las heces, espasmos musculares, antojos de dulces, dolor de garganta, hipertiroidismo, hipotiroidismo.

Apoyo emocional

Cuando sientes una sensación de pérdida, ya sea que estés de duelo por una carrera, una amistad o un objeto que perdiste, los brotes y los microgreens son excepcionalmente útiles. Estos pequeños mensajeros de esperanza te ayudan a salir de una mentalidad de luto y a plantar las semillas de una nueva vida y de nuevas oportunidades.

Lección espiritual

Los brotes y los microgreens son muy adaptógenos. No exigen un entorno perfecto. Aunque en otras circunstancias a estas semillas se les daría tierra abundante, espacio, luz solar, lluvia y aire fresco para echar raíces y elevarse hasta su máximo esplendor, cuando se cultivan en huertos de encimera consiguen crecer apiñadas en un frasco o una bandeja, con apenas la luz y el agua justas para sobrevivir. Basta con una pequeña rutina (los brotes necesitan enjuagarse con regularidad y los microgreens necesitan rociarse con agua con regularidad) para que estos brotes se adapten a sus circunstancias. Y lo hacen felices: si los brotes y los microgreens tuvieran cara, verías una sonrisa en cada uno de ellos. Esa alegre capacidad de adaptación se nos transmite cuando los comemos. Siempre que tengamos lo absolutamente necesario y nos demos un poco de rutina para normalizar la vida, incluso en las situaciones más difíciles podemos tomar fuerza de nuestros pequeños amigos y encontrar la manera de prosperar.

Consejos

• Para obtener beneficios notables, come dos tazas de brotes al día.

• Cuando cultives tus propios brotes, piensa en ellos como pequeñas mascotas: se alimentan de la compañía y captan la energía de su entorno y de todo lo que se dice a su alrededor. Intenta siempre acercarte a tus brotes con alegría. Habla con ellos, dales ánimos y pasa los dedos por encima de sus puntas cuando pases cerca. Como escribí en el capítulo «Food for the Soul», cultivar tu propia comida hace que esa comida capte tus necesidades individuales y ajuste su nutrición para alimentarte de la mejor manera posible. Los brotes y los microgreens son especialmente hábiles a la hora de alinearse con tus requisitos de salud específicos, porque son muy adaptógenos.

• No cocines los brotes si quieres el máximo beneficio. Los brotes y los microgreens son una fuente increíble de bióticos elevados, esos microorganismos tan fundamentales para la salud intestinal y la producción de vitamina B12. Los bióticos elevados solo se mantienen intactos cuando los brotes y los microgreens se comen crudos. (Y cuando esos bióticos elevados están en brotes y microgreens que has cultivado tú mismo, están orientados a beneficiar tu propia flora).

• Rociar con agua mezclada con minerales marinos líquidos tus brotes y microgreens de cultivo casero los mineraliza a diario mientras se desarrollan, potenciándolos para tu salud.

• Los brotes y microgreens como el rábano, el brócoli, el fenogreco, la kale y el girasol deberían comerse a la hora del almuerzo, porque sostienen tus niveles de energía durante el día. Los brotes de judía y de lenteja deberían comerse a la hora de la cena, porque ayudan a calmar y relajar tu sistema nervioso por la noche.

• Un zumo hecho con pepino, brotes tiernos de guisante y brotes verdes de girasol puede, con el tiempo, amplificar la capacidad de una persona para ver de noche.

Rollitos de acelga rellenos de brotes con salsa de mango y tomate

Estos rollitos de acelga frescos y coloridos son una forma estupenda de llenar tu día de verduras. Es una opción divertida para el almuerzo: saca una bandeja de verduras cortadas en tiras y deja que cada persona arme los suyos. Además, puedes preparar distintas salsas para mojar usando algunas de las otras recetas: prueba el pesto de cilantro, el aderezo de tahini con ajo o el dip de aguacate de los rollitos de nori.

Ingredientes

• 6 hojas grandes de acelga
• 1 pimiento (morrón), de cualquier color
• 1 aguacate
• 1/4 de col lombarda (repollo morado)
• 2 dátiles medjool, sin hueso
• 2 tazas de brotes
• 2 tazas de microgreens
• 1 taza de mango en cubos
• 1 taza de tomate en cubos
• 1 rodaja de jengibre del tamaño de una moneda de 25 centavos
• 1 rodaja de jalapeño de 1/4 de pulgada (unos 6 mm), opcional

Preparación

1. Enjuaga las hojas de acelga y recórtales los tallos. Resérvalos para usarlos más tarde en una sopa o un batido.
2. Corta el pimiento, el aguacate y la col en tiras finas.
3. Pica finamente los dátiles y aplástalos hasta formar una pasta.
4. Con el lado del tallo mirando hacia ti, empieza por el lado derecho de la hoja de acelga y rellénala con las verduras en tiras, los brotes y los microgreens. Enrolla hacia la izquierda como si fuera un burrito, doblando la parte superior de la hoja a medida que avanzas. Usa la pasta de dátiles a lo largo del borde izquierdo de la acelga para sellar. Repite con las hojas de acelga, el relleno y la pasta restantes.
5. Para la salsa, mezcla el mango, el tomate, el jengibre y el jalapeño, si lo usas, hasta obtener una textura suave.

Rinde de 1 a 2 porciones.