Burrito bowl de patatas asadas

Esta burrito bowl combina patatas crujientes sazonadas con especias para tacos, salsa fresca y una cremosa salsa de queso nacho, y se corona con cilantro y chiles picantes opcionales. Es la elección perfecta para quien quiere comer sin grasa o con poca grasa durante su curación, sin tener que renunciar al sabor ni a la satisfacción. Puedes servir esta receta sin cereales usando las patatas como base o acompañándola con arroz de coliflor. Si te gustan los cereales o quieres ofrecer una comida aún más contundente a tu familia o amigos, puedes combinarla con arroz integral.

Ingredientes

Cubos de patata con especias para tacos:

• 900 g (2 libras) de patatas rojas o doradas, cortadas en cubos de 1,2 cm (1/2 pulgada)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 de cucharadita de chipotle en polvo
• 1 cucharadita de sal marina (opcional)

Salsa de queso nacho:

• 1 taza de patata pelada, cortada en cubos
• 1/4 de taza de zanahoria pelada y picada finamente
• 1/2 cucharada de zumo de lima
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón

Salsa:

• 2 tazas de tomate picado finamente
• 1/4 de taza de cebolla roja picada finamente
• 2-3 cucharadas de zumo de lima
• 1 diente de ajo pequeño, picado muy fino
• 1/2 chile Serrano o Jalapeño, picado muy fino
• 1/3 de taza de cilantro fresco, picado grueso
• 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)

Extras:

• 1-2 cucharaditas de chiles picantes, para servir (opcional)
• 1/2 taza de hojas de cilantro, para servir
• 2 tazas de arroz integral cocido o arroz de coliflor (opcional)

Preparación

1. Para hacer los cubos de patata con especias para tacos, precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y forra una bandeja grande con papel de horno. Cocina al vapor los cubos de patata durante 10-15 minutos, hasta que estén casi tiernos. Sácalos y ponlos en un bol. Añade las especias y la sal marina y remueve hasta que queden cubiertos de manera uniforme. Reparte las patatas de forma uniforme sobre la bandeja y hornea durante 20-25 minutos, removiendo a mitad de la cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

2. Para hacer la salsa de queso, cocina al vapor las patatas en cubos y la zanahoria sobre agua hirviendo durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernas. Ponlas en una batidora junto con el zumo de lima, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y el pimentón. Bate hasta obtener una textura suave.

3. Para hacer la salsa, combina todos los ingredientes en un bol mediano y mezcla bien. Reserva.

4. Reparte los cubos de patata sazonados, la salsa, el cilantro, los chiles picantes y la salsa de queso nacho entre los boles de servir. Sirve inmediatamente.

Rinde para 2-3 personas.