Burrito tailandés

Este burrito de inspiración tailandesa es una forma muy divertida y llena de sabor de incluir más verduras en tu dieta, sobre todo cuando buscas algo de variedad o una alternativa a la ensalada. Con su delicioso relleno de frijoles negros y su tortilla de avena, este burrito es contundente y capaz de conquistar cualquier antojo.

Beneficios

• Los mangos contienen una cantidad tremenda de caroteno que ayuda a restaurar el bazo y el hígado, alimentar el cerebro y depurar el sistema linfático de toxinas de desecho vírico.
• La col roja es uno de los alimentos más rejuvenecedores para el hígado.
• El cilantro es una de las mejores hierbas de apoyo para las suprarrenales y ayuda a equilibrar los niveles de glucosa en sangre y a frenar el aumento de peso, la niebla mental y los problemas de memoria.

Ingredientes

Relleno:

• ½ taza de zanahoria rallada o cortada en juliana
• ½ taza de col roja rallada
• 1 taza de brócoli al vapor
• ¼ taza de hojas de cilantro, sin apretar
• ½ taza de verduras de hoja a elección

Tortillas de avena:

• 1 taza de copos de avena sin gluten
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de fécula de patata

Frijoles negros:

• ¼ taza de cebolleta picada finamente
• 1 cucharadita de jengibre picado finamente
• 1 cucharadita de ajo picado finamente
• 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos
• 1 cucharada de jugo de lima recién exprimido
• ½ cucharadita de sal marina (opcional)

Salsa de mango y chile:

• 1 taza de mango maduro en dados o mango maduro descongelado
• 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
• 1 cucharada de chile rojo picante picado groseramente
• 1 cucharadita de jengibre picado finamente
• 1 cucharada de aminos de coco (opcional)
• 2-3 cucharadas de agua, si hace falta

Preparación

1. Empieza preparando las tortillas de avena. Combina la avena y el agua en el vaso de una batidora y deja reposar en remojo al menos 45 minutos. Añade la fécula de patata a la avena y el agua ya remojados y bate hasta obtener una mezcla muy suave.
2. Calienta una sartén grande antiadherente de cerámica a fuego medio-bajo y vierte ¾ de taza de la masa en la sartén, girándola para crear una capa uniforme. No hagas la capa de masa demasiado fina, o será difícil darle la vuelta. Cocina durante unos 8 a 12 minutos, hasta que los bordes empiecen a levantarse y la parte de arriba esté firme. Levanta y voltea con cuidado: debería despegarse de la sartén con bastante facilidad. Si no es así, déjala cocinar unos minutos más. Cocina otros 2 o 3 minutos por el otro lado, luego retírala y déjala enfriar sobre una rejilla. Repite con el resto de la masa.
3. Mientras las tortillas se cocinan lentamente, prepara los frijoles negros. En una sartén a fuego medio, sofríe la cebolleta, el jengibre y el ajo picados finamente hasta que desprendan aroma. Añade los frijoles negros cocidos, el jugo de lima recién exprimido y la sal marina (si la usas). Remueve para integrar y cocina hasta que los frijoles estén bien calientes. Retira del fuego y reserva.
4. Para la salsa de mango y chile, bate el mango, el jugo de lima, el chile rojo picante, el jengibre picado finamente y los aminos de coco (si los usas) hasta que quede suave. Si la salsa queda demasiado espesa, añade 2 o 3 cucharadas de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
5. Monta los burritos tailandeses colocando una tortilla de avena sobre una superficie plana. Pon una porción de zanahoria rallada o en juliana, col roja rallada, unos cuantos ramilletes de brócoli al vapor, hojas de cilantro y las verduras de hoja que hayas elegido en el centro de la tortilla. Añade una cucharada de la mezcla de frijoles negros y rocía con la salsa de mango y chile. Dobla los lados de la tortilla sobre el relleno y enróllala bien apretada. Repite con el resto de las tortillas y de los ingredientes del relleno. Sirve los burritos inmediatamente. ¡Que los disfrutes!

Para 2-3 personas

Consejos

• ¡Cambia las verduras si te apetece! Otras opciones deliciosas son los pimientos en tiras, la batata asada y el pepino fresco y crujiente.