Lo dulce y lo salado se unen en esta Calabaza butternut rellena. Sigue la receta que te damos o elige tus verduras favoritas para el relleno y experimenta con tus especias puras preferidas, manteniendo la receta libre de grasa. Las mitades de calabaza butternut rellena se conservan bien en la nevera durante unos días; puedes recalentarlas fácilmente en el horno cuando quieras y espolvorearlas con perejil fresco.
Beneficios
La calabaza de invierno (incluidas la kabocha, la bellota, la delicata y la butternut) está cargada de nutrientes que nuestro hígado puede almacenar fácilmente. Es rica en carotenoides que protegen las células del hígado de sufrir daños. La glucosa de la calabaza de invierno puede estabilizar el hígado, lo que permite que el azúcar en sangre se estabilice en general en todo el cuerpo.
La coliflor suele evitarse entre los pacientes de tiroides porque se la etiqueta de «bociógena», pero en realidad la coliflor es una de las mejores amigas de tu tiroides, ya que ayuda a la tiroides a combatir el EBV y contiene el oligoelemento boro, que apoya a todo el sistema endocrino. La coliflor también contiene fitoquímicos que pueden evitar que la tiroides se encoja durante la atrofia que puede aparecer por la medicación prolongada y excesiva con hormonas tiroideas de prescripción.
Ingredientes
- 1 calabaza butternut grande, cortada por la mitad y sin semillas
- 2 1/4 tazas de flores de coliflor
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1/4 taza de zanahoria picada finamente
- 1 taza de champiñones troceados
- 1 tallo de apio, picado finamente
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharada de sirope de arce puro
- 1 cucharada de perejil picado; más para decorar
- 1/2 cucharada de jugo de limón
Preparación
- Precalienta el horno a 400°F/200°C.
- Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca las mitades de calabaza en la bandeja. Ásalas en el horno de 40 a 50 minutos, según el tamaño de la calabaza, hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Añade las flores de coliflor a un procesador de alimentos y pulsa hasta obtener una textura gruesa, como de arroz. Reserva.
- Pon una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que esté translúcida, agregando un poco de agua si hace falta. Añade el ajo, la zanahoria, los champiñones y el apio. Cocina de 5 a 10 minutos, hasta que los champiñones y la zanahoria estén blandos. Retira del fuego y pasa a un bol.
- Añade el arroz de coliflor a la mezcla de verduras y champiñones junto con el tomillo seco, el sirope de arce, el perejil picado y el jugo de limón. Mezcla bien.
- Cuando las mitades de butternut estén tiernas, rellénalas hasta el borde con el relleno. Vuelve a ponerlas en el horno para asarlas de 5 a 10 minutos.
- Para servir, coloca las mitades en una fuente o en platos individuales. Decora con perejil fresco.
