Chili de frijoles negros

Reconfortante y saciante, este delicioso chili traerá calidez a tu cuerpo y a tu alma. También es una opción fantástica para servir a familiares y amigos en una comida contundente. Este chili no lleva aceite y puede incluso quedar libre de grasas si te saltas el aguacate. Puedes servirlo solo o con arroz de coliflor, mijo, quinoa, arroz integral o con las Medical Medium Potato Tortillas.

Beneficios

Las calabazas de invierno (incluidas la kabocha, la acorn, la delicata y la butternut) están cargadas de nutrientes que nuestro hígado puede almacenar fácilmente. Son ricas en carotenoides que protegen las células del hígado del daño. La glucosa de la calabaza de invierno puede estabilizar el hígado, lo que permite que el azúcar en la sangre se estabilice en todo el cuerpo.

Ingredientes

• 2 tazas de cebolla picada
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 4 tazas de calabaza butternut en cubos
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 3 tazas de frijoles negros cocidos o 1 taza de frijoles negros secos, remojados toda la noche
• 1 1/2 tazas de tomates en cubos de frasco o 1.2 libras de tomates frescos
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 1/2 tazas de agua, más si hace falta
• Sal marina, al gusto (opcional)
• 1/4 de taza de cilantro fresco, para servir
• 1/4 de taza de cebollines, para servir
• 1 aguacate Hass grande, en rodajas, para servir (opcional)
• 2-4 gajos de lima, para servir
• Potato Tortillas, para servir (opcional)

Preparación

1. Si usas frijoles negros secos (remojados toda la noche), escúrrelos, pásalos a una olla y cúbrelos con agua limpia. Pon la olla a fuego alto y deja que hierva, luego baja el fuego y cocina, tapado, unas 2 horas o hasta que los frijoles estén tiernos. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos para usar en la receta.

2. Si usas tomates frescos, pon a hervir una olla grande de agua y sumerge con cuidado los tomates. Hierve durante 2 minutos y luego pásalos a agua con hielo. Escurre el agua. Coloca los tomates sobre una tabla de cortar, quítales la piel y córtalos por la mitad para retirar el corazón. Córtalos en trozos pequeños. Añade los tomates a una cacerola mediana y llévalos a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que los tomates estén blandos. Retira del fuego y reserva.

3. Para hacer el chili, pon una olla grande a fuego medio. Añade las cebollas y cocina hasta que estén translúcidas, unos 4-5 minutos. Agrega un poco de agua si la cebolla empieza a pegarse al fondo.

4. Añade el ajo y la calabaza butternut y sofríe hasta que el ajo suelte su aroma y la calabaza butternut empiece a ponerse tierna, unos 8-10 minutos.

5. Incorpora el chile en polvo, el orégano seco, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón ahumado y la cayena (si la usas). Revuelve hasta que las especias suelten su aroma, 1-2 minutos.

6. Añade los frijoles, los tomates en cubos, la pasta de tomate y el agua. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la calabaza butternut esté tierna, unos 30-35 minutos. Agrega más agua si hace falta para lograr la consistencia deseada. Sazona con sal al gusto.

7. Sirve con cilantro fresco, cebollines, rodajas de aguacate y un gajo de lima.

Rinde para 4-6 personas.