Curry Rojo Tailandés

No hay nada como un curry aromático y lleno de sabor para satisfacer el paladar y llenar un estómago hambriento cuando te apetece una comida reconfortante y caliente. Las hierbas y las especias son las protagonistas de esta receta, y tienes la opción de preparar tu propia pasta de curry rojo casera o comprar una pasta de curry limpia ya lista.

Beneficios

Los chiles picantes contienen docenas de compuestos fitoquímicos que son de ayuda para el hígado.

Las limas limpian el síndrome de sangre sucia, mejoran la absorción de glucosa e incluso protegen el páncreas.

El cilantro ayuda a regenerar el tejido nervioso dentro y alrededor del hígado, ese tejido nervioso tan valioso que envía mensajes desde nuestro cerebro para comunicarse con nuestro hígado.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de coco
• ½ taza de chalotas o cebolla amarilla picadas
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo casera o comprada limpia
• ½ taza de Healing Broth
• 1 ½ tazas de leche de coco
• 1 cucharadita de azúcar de coco
• 1 tallo de hierba limón, cortado por la mitad y machacado
• 5-6 hojas de lima kaffir
• 3 tazas de verduras frescas picadas a tu elección, como calabacín, pimiento, zanahoria, brócoli o coliflor
• 1 cucharada de coco aminos (opcional)
• 2-3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido, al gusto
• ¼ taza de hojas de albahaca tailandesa o cilantro, para servir
• 4-6 tazas de arroz de coliflor, arroz integral, mijo o quinoa, para servir

Si preparas la pasta de curry rojo casera

• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de comino
• 8 chiles tailandeses secos
• 2 chiles rojos largos frescos y picantes
• 3 hojas de lima kaffir (frescas o secas)
• 3 cucharadas de chalotas picadas
• 2 cucharadas de galangal o jengibre picados groseramente
• 5 dientes de ajo, picados groseramente
• 2 tallos de hierba limón, picados groseramente
• 6 ramitas de cilantro
• 1 cucharada de ralladura de lima

Preparación

1. Si preparas la pasta de curry casera, tuesta las semillas de cilantro y de comino en una sartén pequeña a fuego medio-alto durante 1 o 2 minutos, hasta que suelten aroma. Añádelas a un procesador de alimentos junto con el resto de los ingredientes y tritura hasta obtener una mezcla homogénea, raspando los lados cuando sea necesario.
2. Coloca una sartén grande antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade las chalotas y cocina de 5 a 8 minutos, hasta que estén blandas y doradas. Añade el ajo y la pasta de curry y sigue cocinando 1 o 2 minutos hasta que suelten aroma.
3. Añade el caldo de verduras, la leche de coco, el azúcar de coco, la hierba limón, las hojas de lima kaffir y las verduras picadas a la sartén. Remueve hasta que todo quede bien mezclado. Deja cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añade los coco aminos (si los usas), el jugo de lima y la sal marina (si la usas) a la salsa. Prueba y ajusta el condimento, añadiendo más sal marina y jugo de lima al gusto.
5. Sirve el curry de inmediato con albahaca tailandesa fresca o cilantro (si los usas) y arroz de coliflor, arroz integral, quinoa o mijo.