Donuts de arándanos silvestres

Disfruta de estos deliciosos donuts elaborados solo con ingredientes limpios, además de los nutrientes y el sabor extra que aportan los arándanos silvestres. Estas valiosas bayas son un alimento curativo increíble que añade nutrientes a esta divertida receta.

Los arándanos silvestres son uno de los alimentos más adaptógenos del planeta. Los arándanos silvestres mejoran el tracto intestinal, alimentando a las bacterias beneficiosas que viven allí, lo que beneficia enormemente al hígado.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina de avena sin gluten
• 1/2 taza de harina de arroz integral
• 2/3 de taza de azúcar de coco
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar o leche de coco ligera
• 1/3 de taza de compota de manzana sin azúcar
• 1/4 de taza de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla sin alcohol o vainilla en polvo
• 1/2 taza de arándanos silvestres congelados

Glaseado de arándanos silvestres

• 1/3 de taza de arándanos silvestres descongelados
• 1/2 taza de anacardos
• 3 cucharadas de jarabe de arce
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1-2 cucharadas de agua, según sea necesario para triturar

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F/180 °C. Engrasa ligeramente un molde para 6 donuts. Resérvalo.
2. En un bol mediano, bate con unas varillas la harina de avena, la harina de arroz integral, el azúcar de coco y la levadura en polvo. Reserva. En otro bol, combina la leche de almendras, la compota de manzana, el aceite de coco y la vainilla. Bate hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Remueve hasta que se mezclen de manera homogénea. La masa debe quedar muy espesa: añade un poco más de harina de avena si hace falta para alcanzar esta consistencia. Incorpora con cuidado los arándanos silvestres a la masa con movimientos envolventes. Reparte la masa con una cuchara o con una manga pastelera en el molde de donuts engrasado.
4. Hornea durante 16-20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y un palillo insertado salga limpio. Deja enfriar 5 minutos en el molde de donuts y después pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.
5. Para hacer el glaseado, añade los arándanos, los anacardos, el jarabe de arce, el zumo de limón, el aceite de coco y el agua a una batidora y tritura hasta que quede muy suave, raspando los lados cuando sea necesario. Moja los donuts en el glaseado uno por uno. Se disfrutan mejor el mismo día del horneado y se conservan en un recipiente hermético hasta el momento de consumirlos.

Rinde: 6 donuts