Las hojas verdes reciben un poco de atención en los círculos de la salud, pero la mayoría de la gente ni siquiera piensa en ellas. Si acaso, la atención se centra en las verduras y rara vez en las hojas verdes. Sea cual sea la dieta que sigas —vegana, paleo, vegetariana, keto o simplemente una dieta americana estándar—, si no consumes suficientes hojas verdes, el futuro de tu salud está en peligro. Puede parecer una afirmación contundente, pero es la verdad. Si no consumes suficientes hojas verdes crudas de forma regular, tarde o temprano vas a experimentar algún problema de salud. Las hojas verdes crudas, como la lechuga, la espinaca, la acelga suiza (swiss chard), la mâche, el berro, la collard greens, la verdolaga y la kale, son así de críticas para nuestro bienestar.
Fuente de elevated biotics y enemigo de las bacterias malas
Todavía sin descubrir por la investigación y la ciencia, los elevated biotics son un tipo de microorganismo que se encuentra en las hojas verdes crudas y que saqué a la luz en Medical Medium: Secrets Behind Chronic and Mystery Illness and How to Finally Heal. Estos microorganismos son los responsables de producir la forma metilada definitiva de B12, que se absorbe en los canales de tu cuerpo y encuentra el camino de vuelta a tu hígado cuando se le requiere. Como comparto en Medical Medium Liver Rescue: Answers to Eczema, Psoriasis, Diabetes, Strep, Acne, Gout, Bloating, Gallstones, Adrenal Stress, Fatigue, Fatty Liver, Weight Issues, SIBO & Autoimmune Disease, «esta B12 es el cemento número uno más importante del hígado para mantener unidos todos los ladrillos que construyen el castillo de tu salud. Cuando hay suficiente, el hígado almacena cantidades abundantes para enviarlas al torrente sanguíneo como asistente de casi todas las vitaminas, minerales y demás nutrientes que libera para ayudar a tu cuerpo de cualquier manera. Es la B12 la que hace que todo salga bien». Para entender dónde encontrar estos elevated biotics y exactamente cómo funcionan en el cuerpo para realizar funciones críticas, puedes leer Life-Changing Foods y Liver Rescue. Estos elevated biotics presentes en hojas verdes crudas, orgánicas y sin lavar (o lavadas muy ligeramente) también ayudan a repoblar tu tracto intestinal con bacterias buenas.
Además, las hojas verdes crudas barren las paredes de los intestinos, masajeando suavemente tu duodeno, tu intestino delgado y tu colon, y eliminando bacterias malas y grasas y proteínas rancias que llevan años sin digerirse. Esta acumulación es parte de la razón por la que alguien puede experimentar hinchazón o gastritis, y simplemente tomar un probiótico no lo va a arreglar. Los probióticos no matan las bacterias malas. No matan el estreptococo ni la E. coli. Un probiótico de alta calidad sin duda tiene su lugar en la salud, pero no hace ni una fracción del trabajo de curación que hacen los elevated biotics. Los minerales traza que se encuentran en las hojas verdes son prebióticos que alimentan a las bacterias buenas y eliminan a las malas.
Si tu estómago se siente incómodo cuando comes hojas verdes crudas, significa que tienes colonias de bacterias malas que se han ido acumulando en tu intestino, elevando los niveles de inflamación y sobreestimulando los nervios del revestimiento intestinal. Esto se traduce en molestias intestinales cada vez que comes algo que no sea blando, suave y sin fibra, como un trozo de pan blanco, un huevo o pollo sin más. Estos alimentos se quedan en el estómago y se vuelven pegajosos, haciéndote sentir que los digieres bien cuando, en realidad, no los digieres bien, porque estos alimentos en concreto no se digieren bien en general. Son alimentos pegajosos y se quedan dando vueltas en los intestinos.
Debido a esta sensibilidad, cuando comes algo que no es totalmente blando y suave y que contiene fibra, como la lechuga o la kale, y experimentas alguna molestia o síntoma, la hoja verde parece ser el alimento problemático. Pero en realidad solo sientes estas molestias porque tienes los nervios sensibles y notas cómo esos alimentos se mueven por tus intestinos. Las hojas verdes crudas y otros alimentos curativos en realidad están ayudando a limpiar la acumulación de bacterias malas y de grasas y proteínas rancias que son las que te hacen ser sensible en primer lugar. Comer alimentos como mantequilla de vacas alimentadas con pasto, huevos y queso, aunque se sientan blandos y suaves, solo propagan las bacterias malas que causan estos problemas. Puedes entender mejor las razones por las que es mejor evitar estos alimentos si tienes cualquier síntoma o enfermedad crónica en Liver Rescue.
Otro elemento es que cuando estás estresado, tus adrenales se vacían e inundan tu cuerpo de adrenalina. Esa adrenalina llega al tracto intestinal y destruye las bacterias y los microorganismos buenos del intestino, creando un patio de recreo para las bacterias malas.
Sales minerales, electrolitos y vitaminas
Las hojas verdes contienen sales minerales preciosas y vitales que son críticas para nuestra salud. Como comparto en Life-Changing Foods, «para que nuestros cuerpos funcionen de forma óptima, necesitamos tener suficientes sales minerales en nuestra dieta. Las hojas verdes como la espinaca aportan formas biodisponibles de potasio, sodio y cloruro que lo significan todo a la hora de mantener nuestros sistemas fuertes para poder combatir a los Cuatro Implacables (consulta Life-Changing Foods para conocer estos cuatro factores que causan enfermedades y síntomas hoy en día) y a otros invasores. Las hojas verdes también son ricas en sales minerales traza que contienen formas especialmente biodisponibles de los minerales que el cuerpo anhela (y que la ciencia todavía no ha descubierto)».
Las sales minerales permiten que la información viaje por todo el cuerpo para que este pueda mantenerse en equilibrio sin importar lo que esté ocurriendo. Son fundamentales en la electricidad que crean el corazón y el cerebro y que gobierna todos los demás órganos del cuerpo. Las sales minerales mantienen el corazón latiendo y crean los neurotransmisores necesarios para llevar la información de un punto A a un punto B en el cerebro, es decir, de neurona a neurona. Las sales minerales mantienen los riñones y las adrenales funcionando y crean ácido clorhídrico en el intestino para que tu cuerpo pueda descomponer y asimilar lo que comes.
Las sales minerales también regulan la temperatura de todo el cuerpo; nos impiden sobrecalentarnos y evitan que pasemos frío. Sin sales minerales, seríamos constantemente propensos a la deshidratación, al edema severo y a condiciones diuréticas improductivas. Son así de integrales para mantenerte vivo y bien, de modo que estés en el mejor lugar para lidiar con lo que se te presente.
Las sales de clúster de sodio del zumo de apio, que son un subgrupo del sodio, son un ejemplo especial y poderoso de lo curativas que son las sales minerales. Dieciséis onzas de zumo de apio en ayunas por la mañana atacan específicamente a las bacterias malas, destruyéndolas, de modo que las bacterias malas muertas pueden convertirse después en una fuente de alimento para que las bacterias buenas se nutran de ellas. Aunque el apio es una hierba, merece la pena mencionarlo aquí porque es un alimento curativo muy poderoso. Para asegurarte de recibir sus beneficios, tienes que saber cómo beberlo de la forma correcta, que es lo que describo en Medical Medium Celery Juice: The Most Powerful Medicine of Our Time Healing Millions Worldwide. Las hojas verdes crudas contienen sus propios tipos de sales minerales, y distintas hojas verdes pueden contener distintos minerales. Por ejemplo, la espinaca contiene yodo, cromo, azufre, magnesio, calcio, potasio y manganeso biodisponibles en trazas, todos críticos para el apoyo de las neuronas. Aunque bebas zumo de apio, sigues necesitando tus hojas verdes.
Las hojas verdes son formas críticas de electrolitos. La vitamina A, las vitaminas B, el ácido fólico, los alcaloides curativos, los compuestos que combaten enfermedades y los micronutrientes para restaurar el sistema endocrino se encuentran todos en las hojas verdes. Estos poderosos alimentos aportan un grupo único de nutrientes que alimentan todos los sistemas de órganos. Sin hojas verdes, el resto de tu dieta simplemente no será suficiente para mantenerte sano, especialmente teniendo en cuenta los tipos de virus y bacterias que enfrentamos hoy, que causan síntomas como dolores de cabeza, hormigueos y entumecimiento, dolores y molestias corporales, fatiga, niebla mental y muchos más.
Proteína biodisponible
Si te preocupa obtener suficiente proteína, no te preocupes más. Las hojas verdes tienen las proteínas más biodisponibles y asimilables que puedes encontrar, fácilmente disponibles para que tu cuerpo las aproveche. Las hojas verdes ayudan a revertir todas las enfermedades relacionadas con la proteína, como la gota, la enfermedad renal, los cálculos renales, los cálculos biliares, la enfermedad de la vesícula biliar, la osteopenia, la osteoporosis y las enfermedades del corazón. La proteína que no se descompone puede contribuir a estas enfermedades y causar el deterioro del cuerpo.
Hacer zumo con hojas verdes
Una forma fantástica de obtener los beneficios de las hojas verdes es hacer zumo con ellas. Prueba a hacer zumo con algo de apio y/o pepino junto con hojas verdes como espinaca, kale o romana, y algo de manzana, limón y jengibre si te apetece. Si te preguntas por qué deberías hacer zumo con tus hojas verdes cuando tus antepasados simplemente las recogían del huerto y se las comían, la respuesta es simple: ahora vivimos en un mundo diferente. Las toxinas, los contaminantes, los virus y las bacterias a los que nos enfrentamos hoy son muchísimo peores de lo que nunca han sido. Las bacterias malas se acumulan en nuestros tractos digestivos por millones. El estreptococo, la E. coli, el C. diff, el estafilococo e incluso los hongos malos se instalan dentro de nuestros tractos intestinales, prosperando y ocupando espacio, y dificultando la absorción de los nutrientes que necesitamos. También tenemos hígados lentos y estancados, sobrecargados por toxinas y patógenos, lo que significa que no funcionan de forma óptima. Además, estamos cargados de metales pesados tóxicos y de virus.
Hacer zumo aumenta la potencia y la cantidad de los nutrientes críticos que recibimos de las hojas verdes crudas y ayuda a reponer las deficiencias. También le quita algo de trabajo a tu sistema digestivo. Un zumo recién hecho con hojas verdes crudas está esencialmente predigerido, lo que lo convierte en una infusión líquida para tus células que se absorbe con facilidad.
Si le tienes miedo a las verduras crudas y a las ensaladas porque notas que te irritan el intestino, eso probablemente significa que tienes un tracto intestinal hipersensible. El zumo es un remedio maravilloso para cualquiera con sensibilidades digestivas. Además, con un zumo puedes meter en tu dieta mayores cantidades de hojas verdes crudas que si te las comieras enteras o incluso trituradas (triturarlas es otra forma curativa de incluir hojas verdes crudas, como en la Medical Medium Spinach Soup).
Nada de esto significa que no debas comer tus hojas verdes, pero hacer zumo puede ser una clave vital para recuperar tu salud y curar las deficiencias.
Cocinar las hojas verdes
A menudo a la gente le gusta cocinar hojas verdes, como la collard greens, la espinaca, el bok choy, la acelga suiza y la kale. Aunque estas hojas son increíblemente curativas en su forma cruda, lo mejor es evitar cocinarlas. Cuando las hojas verdes se cocinan al vapor, se saltean, se fríen, se asan o se cocinan de cualquier otra forma, se altera el ácido oxálico que se produce de forma natural (que no es en absoluto dañino cuando las hojas verdes están crudas) y se convierte en una forma que el cuerpo puede usar menos. Esta es una de las razones por las que las hojas verdes se consumen mejor crudas.
Hojas verdes crudas
La lechuga mantequilla, la rúcula, la mâche, el berro, la acelga suiza, la lechuga roja y verde, la romana, la espinaca y la kale son todas hojas alcalinizantes que hacen ensaladas estupendas. También se pueden añadir a los batidos. La mayoría de la gente encontrará que la espinaca es una adición suave para batidos, salsas, aliños y sopas crudas.
La mayoría de las personas nunca ha comido suficientes hojas verdes crudas, así que ya arrastran una deficiencia de las sales minerales y los nutrientes que estos alimentos tan especiales pueden aportar. Ahora que sabes lo importantes que son las hojas verdes, puedes empezar a incluirlas en abundancia cada día. Como mínimo, todo adulto debería consumir al menos dos tazas y media de hojas verdes crudas picadas al día. Para alguien con una enfermedad o un síntoma crónico, mucho más al día sería de ayuda para recuperar su salud, junto con la demás información de curación que comparto en la serie de libros de Medical Medium. Una libra al día de hojas verdes podría ser muy útil para alguien en esta situación. Si no puedes con eso todos los días, ve paso a paso. ¿Puedes tomar una gran ensalada verde o mi sopa de espinacas dos veces por semana? ¿Puedes añadir 2 tazas de espinaca a tu batido de frutas favorito? ¿Puedes tomar un zumo verde unas cuantas veces por semana? Empieza por ahí y ve día a día.
Suplementos en polvo verdes
También es importante incluir ciertos suplementos en polvo verdes por sus propiedades curativas específicas y su concentración de nutrientes, como la espirulina y el polvo de zumo de hierba de cebada. Estos dos polvos verdes son muy especiales y, cuando se toman los dos a diario, actúan como un multivitamínico y multimineral que ayuda a curar y como un paso poderoso para ayudar a prevenir futuras deficiencias y síntomas. Mi Heavy Metal Detox Smoothie es una forma ideal de meter estos polvos en tu dieta a diario e incluye también la hierba cilantro y la verdura marina dulse. Aunque estos alimentos no son hojas verdes, también son vitalmente importantes.
Para entender mejor cómo pueden ayudarte las hojas verdes, te recomiendo leer Life-Changing Foods. Las hojas verdes ayudan con la depresión, la infertilidad, la ansiedad, la fatiga adrenal, el insomnio, los trastornos de la piel, los desequilibrios hormonales, las palpitaciones del corazón, la niebla mental, los mareos… y la lista sigue. Las hojas verdes también ayudan a reconstruir el ácido clorhídrico de tu cuerpo, a fortalecer la digestión, a limitar los problemas pancreáticos y a ayudar a prevenir la diabetes en el futuro. Si tu régimen dietético actual o tu profesional de la salud no te está diciendo que comas hojas verdes, esa dieta se queda corta. Es importante que te conviertas en tu propio experto en salud y que te empoderes con la información que necesitas para curarte y cuidar de tu salud en el futuro. Las hojas verdes son una gran forma de hacerlo.
