Empanadillas de curry

Estas empanadillas de curry, maravillosamente contundentes y llenas de sabor, son la comida o el tentempié perfectos para saciarte sin hacerte sentir pesado. Están hechas con verduras y especias curativas, y son sin grasa, sin cereales y de origen vegetal. Acompáñalas con una ensalada verde para una comida o una cena deliciosa en casa, o llévalas en la fiambrera para que toda tu familia las disfrute.

Beneficios de los ingredientes

Las patatas son un alimento importante para quienes piensan mucho y para quienes se están recuperando del daño por estrés y del agotamiento adrenal. También son especialmente beneficiosas para la depresión, el insomnio, los trastornos del sueño, la niebla mental y las enfermedades relacionadas con el estrés. Además, se sabe que las patatas son buenas para promover la salud cardiovascular y muy beneficiosas para reducir el riesgo de infarto, ictus, aterosclerosis y EPOC.

La coliflor tiene excelentes propiedades antiinflamatorias gracias a su contenido de omega-3 y es un alimento esencial para quienes intentan prevenir la inflamación crónica, como en la fibromialgia, la hepatitis, la artritis, la miocardiopatía, la fibrosis quística, el SII y la enfermedad de Alzheimer. También se sabe que es un depurativo eficaz para el hígado y el bazo, y puede ayudar a limpiar las toxinas de la sangre, la linfa, los tejidos y los órganos.

Los guisantes son una de las verduras leguminosas más nutritivas y son ricos en antioxidantes, vitaminas A, C, K y del complejo B, y minerales como el zinc, el hierro, el calcio y el manganeso. Son una gran fuente de proteína, fibra y grasas omega-3 en forma de ácido alfa-linolénico (ALA).

Ingredientes

Para las empanadillas de patata:

• 4-5 patatas medianas
• 1 cda de almidón de patata
• 3 cdas de harina de tapioca (más si hace falta)
• Sal marina y pimienta
• 1/2-1 cdta de agua (si hace falta)

Relleno de curry:

• 1 taza de coliflor picada finamente
• 1/3 taza de guisantes verdes congelados, descongelados
• 1/4 cdta de comino molido
• 1/2 cdta de cilantro molido
• 1/2 cdta de cúrcuma molida
• 1,5 cdta de curry en polvo
• Un puñado pequeño de cilantro fresco, picado finamente
• Sal marina, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• 1 cdta de zumo de limón (opcional)

Preparación

1. Pon todas las patatas en una olla grande con una cesta de vapor. Añade unos centímetros de agua y cocínalas al vapor hasta que estén blandas, unos 45 minutos a 1 hora. Retíralas y déjalas enfriar de 10 a 15 minutos, hasta que puedas manipularlas sin quemarte.

2. Pon las patatas en un bol o una olla grande de fondo plano y machácalas hasta que se deshagan. Añade la sal, la pimienta, el almidón de patata y la harina de tapioca, y sigue machacando hasta que la harina y el almidón se hayan integrado. Si la mezcla está muy seca, añade un poco de agua tibia. Si la mezcla está muy húmeda, añade un poco más de harina de tapioca. La masa debe ser maleable y no pegarse a los dedos. Resérvala mientras preparas el relleno.

3. Cocina la coliflor picada al vapor en una cesta de vapor o en un colador de malla fina sobre una olla con agua hasta que esté hecha. Retírala y ponla en un bol con los guisantes, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma, el curry en polvo, el cilantro fresco, la sal marina, la pimienta y el zumo de limón (si lo usas). Mezcla bien.

4. Para formar las empanadillas, coge un puñado de la mezcla de patata y haz una bola con las manos. Aplana los lados para que quede una cavidad en el centro y añade una cucharada del relleno. Cierra la empanadilla con cuidado y alisa cualquier pliegue o grieta. Repite el proceso con el resto de la masa.

5. Pon una sartén antiadherente a fuego medio-bajo o rocíala con un poco de aceite de aguacate (si hace falta). Añade las empanadillas y cocínalas de 5 a 10 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Si las quieres aún más crujientes, puedes hornearlas a 350 °F durante 20 minutos más.

Rinde 4-5 empanadillas.