Empanadillas de manzana y canela

Estos aromáticos y deliciosos pastelitos hacen que comer tarta sea aún más divertido. Quizá te sorprenda descubrir que la masa se prepara principalmente con patata. Y puede que te sorprenda todavía más comprobar lo bien que combina con el relleno dulce de manzana y canela. Estos pequeños bocados tan buenos serán un éxito entre adultos y niños.

Beneficios

Los fitoquímicos de la manzana la convierten en un auténtico alimento para el cerebro: alimentan las neuronas y aumentan la actividad eléctrica.

Ingredientes

Masa:

• 2-3 patatas (papas), peladas y troceadas (rinde 1 taza de patata al vapor)
• 2 cucharadas de azúcar de coco
• ½ taza de harina de yuca (mandioca), más si hace falta
• 1-2 cucharadas de jarabe de arce puro, para pincelar

Relleno:

• 1 taza de manzana en dados
• 2 cucharadas de azúcar de coco o de arce
• ¼ de cucharadita de canela
• ½ cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de almidón de tapioca o de patata

Preparación

1. Coloca las patatas en una vaporera o en un colador puesto sobre una olla de agua hirviendo. Tapa y cocina al vapor de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retira y deja enfriar por completo.
2. Precalienta el horno a 350 °F (180 °C). Forra una bandeja de hornear con papel de hornear.
3. Mide 1 taza de patata al vapor y ponla en un bol mediano. Añade el azúcar de coco y machaca hasta que quede una mezcla suave y sin grumos. Agrega la harina de yuca y mezcla/amasa hasta obtener una masa uniforme y lisa que no se pegue. Añade más harina o un poco de agua para llegar a esta consistencia.
4. Para hacer el relleno, combina en un bol pequeño la manzana en dados, el azúcar de coco o de arce, la canela, el jugo de limón y el almidón de tapioca o de patata. Remueve hasta que quede todo bien mezclado.
5. Para formar las empanadillas, estira la masa hasta que tenga unos ¼ de pulgada de grosor entre dos hojas de papel de hornear. Corta círculos de unos 4 pulgadas de diámetro. Rellena cada círculo con 1 a 2 cucharadas de relleno, colócalo en la bandeja y sella con un tenedor. Si la masa se rompe, pellizca con cuidado para cerrarla. Repite con el resto de la masa.
6. Pincela las empanadillas ligeramente con jarabe de arce y hornéalas de 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas por encima, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.

Rinde para 4-5 porciones.