Ensalada Cobb

Esta ensalada Cobb combina lechuga romana crujiente, pepino refrescante, jugosos tomates cherry, bocaditos crujientes de bacon de berenjena, brotes o microgreens y garbanzos opcionales. Puedes elegir entre dos aderezos: un aderezo ranch cremoso hecho con anacardos o un aderezo de miel y mostaza sin grasa para una opción ligera y luminosa. Puedes omitir los garbanzos para que la receta quede cruda o añadirlos si prefieres una opción más contundente.

Ingredientes

• 6 tazas de lechuga romana picada, bien apretada
• 1 taza de pepino picado
• 1 taza de garbanzos cocidos (opcional; omítelos si quieres que sea crudo)
• 1 taza de tomates cherry picados
• 4-5 tiras de bacon de berenjena, cortadas en bocaditos (receta en la página 430)
• 1/2 taza de brotes o microgreens

Aderezo ranch

• 1 1/2 tazas de calabacín crudo, pelado y cortado en dados
• 3 cucharadas de anacardos crudos
• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de sal marina (opcional)
• 1 cucharada de eneldo finamente picado
• 1 cucharada de perejil finamente picado

Aderezo de miel y mostaza

• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 1 1/2 cucharadas de miel cruda
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/4 cucharadita de mostaza en polvo

Preparación

1. Combina la lechuga romana, el pepino, los garbanzos (si los usas), los tomates cherry, los bocaditos de bacon de berenjena y los brotes o microgreens en un bol grande. Remueve hasta que todo quede bien mezclado.

2. Para hacer el aderezo ranch, combina el calabacín, los anacardos, el jugo de limón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal marina (si la usas) en una licuadora y mezcla hasta obtener una textura suave. Incorpora el eneldo y el perejil.

3. Para hacer el aderezo de miel y mostaza, bate los ingredientes en un bol con unas varillas hasta que queden suaves. Reparte la ensalada en los boles y cúbrela con el aderezo. Sirve de inmediato.

Consejos

Aunque la sal marina de buena calidad o la sal de roca de montaña es un ingrediente opcional en el aderezo ranch, la receta es más curativa sin sal. Con el tiempo, puede que quieras reducir la sal o eliminarla por completo.

Para 2 personas