La combinación de hojas verdes crujientes y batata templada, con verduras crujientes opcionales y un aderezo de limón brillante y dulce, hace que esta ensalada sea fácil de disfrutar. ¡Sírvela para comer, para cenar o incluso para desayunar! Disfrútala tú sola como plato principal o compártela con los demás como guarnición. Puede que quieras duplicar la receta.
Beneficios
Las batatas también son fitoestrogénicas y cumplen la función vital de eliminar del cuerpo el estrógeno inservible, destructivo y causante de cáncer que interfiere con la función hormonal del organismo.
Las hojas verdes contienen sales minerales valiosas y vitales, compuestas en parte por un grupo de cofactores asociados al sodio, como el yodo biodisponible en trazas, el cromo, el azufre, el magnesio, el calcio, el potasio, la sílice, el manganeso y el molibdeno, que son fundamentales para el apoyo de los neurotransmisores y las neuronas, y son además la base fundamental para construir los electrolitos.
Ingredientes
- 3 tazas de batata de cualquier variedad, en cubos
- 1 taza de lechuga romana picada
- 1 taza de rúcula
- 1 taza de espinaca baby
Otras opciones de toppings:
- 1 taza de pepino en cubos
- 1/3 de taza de cebolla morada en rodajas finas
- 2 tallos / 1/2 taza de apio finamente picado
Aderezo:
- 1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 1/4 de cucharadita de tomillo, fresco o seco
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo
- Pimienta negra, al gusto (opcional)
Preparación
- Coloca la batata en cubos en una vaporera o en un colador sobre una olla con agua hirviendo. Tapa y cocina al vapor durante 8 minutos, hasta que esté tierna y bien cocida pero sin perder su forma. Reserva para que se enfríe durante 2-3 minutos.
- Reparte la lechuga romana, la rúcula y la espinaca en una fuente grande o en un bol de ensalada y añade la batata, el pepino, la cebolla morada y el apio.
- Prepara el aderezo batiendo con un batidor de varillas el jugo de limón, el sirope de arce, el tomillo, el pimentón y la mostaza en polvo. Añade pimienta negra si lo deseas.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla con cuidado para que todo se impregne. Sirve de inmediato.
