Ensalada de mijo y hierbas

La menta fresca, el cilantro y el perejil aportan muchísimo sabor a esta ensalada sencilla y fácil de preparar. Esta receta es especialmente fácil de improvisar si tienes mijo cocido ya listo en la nevera. Entonces solo hay que picar, mezclar y servir esta deliciosa ensalada.

Beneficios de las hierbas

El cilantro es una hierba excelente tanto para limpiar como para fortalecer el hígado. Ayuda a regenerar el tejido nervioso que hay dentro y alrededor del hígado: un tejido nervioso muy valioso que envía mensajes desde el cerebro para comunicarse con el hígado.

Los fitoquímicos del perejil tienen efectos anti-alborotadores que desalojan los venenos y los expulsan del hígado.

Ingredientes

• 3 cucharadas de jugo de lima o limón recién exprimido
• 2 cucharadas de miel cruda o sirope de arce puro
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de copos de pimiento rojo
• 2 tazas de mijo cocido y enfriado
• 1 taza de hojas de cilantro ligeramente compactadas, picadas gruesas
• 1 taza de hojas de perejil ligeramente compactadas, picadas gruesas
• ¼ taza de hojas de menta, picadas finas
• 1 taza de tomate en dados
• 1 taza de pepino en dados
• ½ taza de apio en rodajas finas
• ¼ taza de cebolla roja, blanca o amarilla picada fina
• 2 cucharadas de cebolleta (cebolla de verdeo) picada fina

Preparación

1. En un bol grande, bate con un batidor de varillas el jugo de lima o limón, la miel cruda o el sirope de arce, el ajo en polvo y los copos de pimiento rojo hasta que quede bien integrado.
2. Añade al bol el mijo, el cilantro, el perejil, la menta, los tomates, el pepino, el apio, la cebolla y la cebolleta. Mezcla con suavidad hasta que todo quede bien integrado. Sirve de inmediato.

Consejos

• Si prefieres usar otro grano sin gluten, también puedes preparar esta receta con quinoa y/o arroz integral cocidos y enfriados. (Si tienes el intestino sensible, ten en cuenta que la quinoa puede resultar irritante para las paredes del aparato digestivo).

Rinde 2 porciones.