Fresca, con hierbas y luminosa, esta receta ofrece un giro único a la ensalada de patata con una salsa cremosa a base de coliflor que se mezcla con patatas al vapor, espárragos y guisantes. Esta ensalada de patata es a la vez ligera y saciante, e incluye la opción de que la salsa sea sin grasa o baja en grasa.
Beneficios
Las patatas crean una forma de glucosa fácil y sostenible que ayuda a estabilizar las glándulas suprarrenales, alimenta el sistema nervioso, restaura el glucógeno en el cerebro y es antiviral y antibacteriana.
Los espárragos limpian el hígado y el bazo y fortalecen el páncreas.
Los guisantes contienen compuestos fitoquímicos curativos y carbohidratos fácilmente asimilables, además de una abundancia de clorofila que se absorbe con facilidad en los revestimientos intestinales, donde estos componentes alimentan el crecimiento de células sanas y ayudan a restaurar las membranas mucosas.
Ingredientes
- 2 lb de patatas baby, cortadas por la mitad
- 1 manojo de espárragos, cortados en trozos grandes
- 1 taza de guisantes verdes, frescos o congelados
- ¼ de cebolla roja, picada finamente
- 4 tazas de verduras de hoja verde, para servir (opcional)
Aderezo
- 1 taza de ramilletes pequeños de coliflor
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 ½ cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- ¼ de taza de leche de almendras sin azúcar (sustituir por agua para que sea sin grasa)
- ¼ de taza de agua
- 1 cucharadita de miel cruda
- ½ cucharadita de sal marina (opcional)
- 1 cucharada de eneldo picado finamente
- 1 cucharada de cebollino picado finamente
Preparación
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Empieza cociendo al vapor las patatas baby en un cestillo para vapor con tapa colocado sobre agua hirviendo durante unos 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía firmes. Una vez cocidas, resérvalas para que se enfríen. Después, cuece al vapor los espárragos durante unos 5 a 7 minutos, y los guisantes verdes durante unos 3 a 5 minutos, hasta que estén apenas tiernos. Reserva también los espárragos y los guisantes para que se enfríen.
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Mientras las verduras se enfrían, prepara el aderezo. Cuece la coliflor al vapor durante unos 10 a 12 minutos hasta que esté blanda, y luego tritúrala con la ralladura de limón, el zumo de limón, la leche de almendras sin azúcar o el agua, el agua adicional, la miel cruda y la sal marina si la usas. Tritura hasta que quede suave y cremoso. Después de triturar, incorpora el eneldo y el cebollino picados finamente. Reserva.
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En un bol grande, combina las patatas al vapor, los espárragos, los guisantes verdes y la cebolla roja picada finamente. Vierte el aderezo sobre las verduras y remueve con suavidad para que todo se cubra de manera uniforme. Deja reposar la ensalada unos minutos para que los sabores se mezclen antes de servir. Si la sirves sobre verduras de hoja verde, reparte las hojas entre los cuencos y coloca la ensalada encima. ¡Disfruta!
Rinde para 4 personas
