Ensalada de Patatas con Pesto de Rúcula

Esta deliciosa ensalada de patatas es vibrante en color y sabor. El equilibrio entre las verduras crudas picadas e hidratantes, las patatas asadas y un pesto de hierbas lleno de sabor se unen para crear una comida única y realmente sabrosa. Puedes disfrutar de esta ensalada de patatas como guarnición o como plato principal.

Beneficios

• La rúcula y la albahaca ayudan a reducir nódulos, tumores y quistes.
• Las patatas son uno de los alimentos antivirales más poderosos.
• Los limones equilibran los niveles de sodio en la sangre, lo que permite que los electrolitos se activen y mejora la actividad de los neurotransmisores que se ha visto obstaculizada por las neurotoxinas virales.

Ingredientes

• 2 libras de patatas pequeñas
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de jarabe de arce puro
• ½ cucharadita de sal marina (opcional)
• ¼ de cucharadita de pimienta negra (opcional)
• ½ taza de rábanos en rodajas finas
• ½ taza de pepino inglés picado
• ¼ de taza de cebolletas en rodajas finas
• 1 taza de rúcula fresca picada groseramente, bien compacta

Pesto:

• 1 taza de hojas de albahaca fresca bien compactas
• ½ taza de rúcula fresca bien compacta
• 1 diente de ajo picado groseramente
• 1 cucharada de miel cruda
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• 1 ½ cucharadas de jugo de limón, más al gusto
• ¼ de cucharadita de sal marina (opcional)
• 1-2 cucharadas de agua con hielo, según sea necesario para batir

Preparación

1. Precalienta el horno a 415 °F (210 °C). Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear.
2. Corta las patatas pequeñas por la mitad y las más grandes en cuartos, y colócalas en la bandeja preparada. Rocía las patatas con el jugo de limón recién exprimido y el jarabe de arce, asegurándote de que queden cubiertas de manera uniforme. Espolvorea la sal marina y la pimienta negra si las usas. Asa las patatas en el horno hasta que estén doradas y tiernas, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren de forma uniforme.
3. Mientras se asan las patatas, prepara el pesto. En un procesador de alimentos o una batidora, combina las hojas de albahaca fresca y la rúcula fresca. Añade el ajo, la miel cruda, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal marina (si la usas). Bate o procesa hasta que quede suave pero conservando algo de textura. Añade agua con hielo según sea necesario. Prueba y ajusta la sazón, añadiendo más jugo de limón o sal si lo deseas.
4. Una vez asadas las patatas, sácalas del horno y déjalas enfriar de 10 a 15 minutos, hasta que estén tibias pero no calientes. Pásalas a un bol grande. Añade los rábanos, el pepino picado, las cebolletas y la rúcula. Vierte el pesto sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla todo con cuidado hasta que quede bien integrado.
5. Sirve la ensalada de patatas asadas con pesto de rúcula inmediatamente. ¡Que la disfrutes!

Rinde para 4-6 personas

Consejos

Esta ensalada sabe mejor justo después de mezclar los ingredientes. Para ahorrar tiempo, puedes preparar el pesto con antelación y mezclarlo todo junto cuando las patatas terminen de asarse.