Espaguetis con albóndigas de frijoles negros

Si lo que buscas es una comida reconfortante y contundente, no hay nada como estos espaguetis con albóndigas de frijoles negros. ¡Disfruta de una noche de deliciosa comida italiana con familiares y amigos y sírvelos como plato principal! Acompaña con una ensalada fresca de hojas verdes o incluso con unos Garlic Waffle Breadsticks.

Beneficios

El ajo es antiviral, antibacteriano, antifúngico (incluido anti-moho), antiparasitario y rico en el fitoquímico alicina, un compuesto de azufre que previene enfermedades.

Los tomates contienen su propia variedad de vitamina C, biodisponible para el sistema linfático y el hígado, y que apoya al sistema inmunitario.

Las cebollas son ricas en oligoelementos como el zinc, el manganeso, el yodo y el selenio, y ayudan a rejuvenecer la piel y a proteger los pulmones.

Ingredientes

Albóndigas:

• 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos o 1 lata de 15 oz, escurridos y enjuagados
• 3/4 taza de avena sin gluten
• 1/2 taza de cebolla picada
• 3 dientes de ajo, troceados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1/2 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal marina, al gusto (opcional)

Marinara:

• 1 taza de cebolla picada
• 4 dientes de ajo, machacados o picados finamente
• 6 tazas de tomates triturados
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 2 cucharaditas de albahaca seca
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 cucharadas de azúcar de coco
• 1 cucharadita de copos de chile rojo, al gusto (opcional)
• Sal marina, al gusto (opcional)
• 2 cajas (24 oz) de espaguetis sin gluten y sin granos
• Albahaca o perejil fresco, para decorar

Preparación

1. Para hacer las albóndigas de frijoles negros, combina los frijoles negros, la avena, la cebolla picada, el ajo, la pasta de tomate, la cebolla en polvo, el pimentón dulce, el chile en polvo (si lo usas), el pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco y la sal marina (si la usas) en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una mezcla homogénea, raspando los lados según sea necesario.

2. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C.

3. Forma la mezcla en bolas (te saldrán unas 14-16) y cocínalas en una sartén antiadherente apta para horno a fuego medio-alto hasta que se doren por todos los lados. Pasa la sartén al horno o traslada las bolas a una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornea durante 20 minutos, hasta que queden crujientes.

4. Mientras las bolas de frijol negro están en el horno, prepara la marinara poniendo un cazo antiadherente a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina 2 minutos más. Agrega los tomates triturados, la pasta de tomate, la albahaca seca, el orégano seco, el azúcar de coco, los copos de chile rojo (si los usas) y la sal marina (si la usas). Cocina sin tapar de 5 a 7 minutos, hasta que espese ligeramente y los sabores se hayan integrado.

5. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y resérvala.

6. Añade las albóndigas a la sartén y báñalas con la salsa.

7. Para servir, coloca los espaguetis cocidos en una fuente y cubre con las albóndigas, la salsa y la albahaca o el perejil fresco picados. Sirve de inmediato.

Para 4-6 personas.