Estofado estonio

Este estofado rústico de verduras es delicioso y reconfortante. Es el alimento perfecto para una noche fría o para cuando te apetece un plato sencillo, cocinado en casa, de esos que reconfortan. Esta receta procede de la Revised and Expanded Edition de Medical Medium.

Ingredientes

• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de champiñones troceados (opcional)
• 1 taza de zanahoria troceada
• 4 1/2 tazas de patatas troceadas en trozos gruesos
• 2 1/2 tazas de Healing Broth o agua
• 3 tazas de col troceada en trozos gruesos
• 1/4 de taza de eneldo fresco, picado en trozos gruesos (sin apretar en la taza)
• 1/4 de taza de perejil fresco, picado en trozos gruesos (sin apretar en la taza)

Preparación

1. Pon una olla grande antiadherente de cerámica a fuego medio-alto y añade las cebollas, los champiñones (si los usas) y las zanahorias. Cocina de 3 a 5 minutos, hasta que las cebollas y las zanahorias empiecen a ablandarse, añadiendo una cucharada de agua si hace falta.
2. Vierte el Healing Broth o el agua, tapa la olla y lleva a un hervor suave. Cocina tapado durante 10 minutos, hasta que las patatas y las zanahorias estén casi blandas, y después retira la tapa y cocina 5 minutos más sin tapar.
3. Añade la col picada y remueve hasta que se mezcle bien. Cocina 2 o 3 minutos más, hasta que la col esté blanda. Retira del fuego y remueve el eneldo y el perejil. Sirve inmediatamente.

Rinde para 2-3 personas.

Beneficios

• Las patatas son antivirales, antifúngicas y antibacterianas, con cofactores y coenzimas nutricionales además de compuestos bioactivos que te mantienen sano y te ayudan con el estrés.
• Los champiñones ayudan a reducir los hongos, las bacterias y los virus en el tracto intestinal y el hígado.
• Las zanahorias son una fuente rápida de glucosa para recargar el hígado, una glucosa unida a minerales y vitaminas.
• Las cebollas contienen compuestos de azufre antimicrobianos que expulsan los patógenos hostiles del hígado.

Consejos

• Cuando dudes entre el agua y el Healing Broth para los ingredientes, ten en cuenta que el caldo dará un sabor más intenso. No se pide caldo de verduras comprado porque es muy difícil encontrar una variedad que esté libre de aceite, sal, aromas naturales y/u otros aditivos. Por comodidad, prepara un lote de Healing Broth con antelación y congélalo (puedes usar cubiteras para descongelarlo fácilmente), así lo tendrás a mano para recetas como esta.