Fajitas en bandeja de horno

Unas tortillas deliciosas hechas con patata y cassava se cargan con verduras asadas especiadas, cilantro fresco, láminas de aguacate y un chorrito de zumo de lima en esta fantástica receta. ¡Sin duda vas a querer repetir! Es una receta divertida para servir como tacos, o incluso para disfrutar solo de las verduras de las fajitas sin las tortillas ni los toppings extra. Puedes optar por comer las fajitas solas, con una ensalada, o probarlas junto a algunas verduras al vapor como el brócoli y las judías verdes.

Beneficios

• Los champiñones reducen los hongos, las bacterias y los virus en el tracto intestinal, lo que permite que lleguen nutrientes más limpios y sangre más limpia al hígado.
• El aguacate es fácil de digerir y calma el intestino de quienes tienen sensibilidades alimentarias, enfermedad de Crohn, colitis o IBS.
• El calabacín ayuda a estabilizar la tiroides y a aumentar su producción de hormonas tiroideas T4 y T3.

Ingredientes

Para las fajitas:

• 1 lata de 15 oz de garbanzos, escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
• 2 pimientos rojos o amarillos, cortados en tiras finas
• 2 champiñones portobello medianos, cortados en láminas finas
• 1 cebolla roja, cortada en tiras finas
• ½ calabacín mediano, cortado en láminas finas
• 1 aguacate, cortado en láminas finas, para servir (opcional)
• ¼ taza de hojas de cilantro, sin apretar, para servir
• 3-4 gajos de lima, para servir

Para las tortillas de patata y cassava:

• 2 tazas de patatas peladas y troceadas
• 1 taza de harina de cassava, más si hace falta
• ½ cucharadita de sal marina (opcional)

Para la mezcla de especias:

• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de sal marina (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear.
2. Coloca en la bandeja los pimientos cortados en tiras finas, los champiñones portobello, la cebolla roja y el calabacín, junto con los garbanzos escurridos. Repártelos formando una capa uniforme.
3. En un bol pequeño, mezcla el chile en polvo, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón, el ajo en polvo, el orégano seco y la sal marina, si la usas. Espolvorea esta mezcla de especias de forma uniforme sobre las verduras y los garbanzos. Remueve todo para asegurarte de que la mezcla de especias cubre bien todos los ingredientes.
4. Asa las verduras y los garbanzos en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente chamuscadas, removiendo a mitad de cocción para que se asen de manera uniforme.
5. Mientras se asa la mezcla de las fajitas, prepara las tortillas de patata y cassava. Coloca las patatas peladas y troceadas en una cesta de vapor sobre agua hirviendo. Cocina las patatas al vapor durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retíralas del calor y deja que se enfríen un poco. Una vez frías, machaca las patatas en un bol grande hasta obtener un puré suave. Añade poco a poco la harina de cassava y amasa hasta conseguir una masa blanda y suave. Si hace falta, añade más harina de cassava para alcanzar la consistencia adecuada.
6. Extiende la masa hasta un grosor de ⅛ a ¼ de pulgada entre dos hojas de papel de hornear o sobre una superficie ligeramente enharinada. Si la masa está muy quebradiza al extenderla, añade un poco de agua tibia a la masa y amasa durante otro minuto. Vuelve a extenderla. Corta las tortillas con un plato o un bol boca abajo. Calienta una sartén antiadherente de cerámica a fuego alto y cocina cada tortilla durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien hechas. Repite con el resto de la masa.
7. Cuando la mezcla de las fajitas esté asada, sácala del horno y deja que se enfríe un poco. Sirve las verduras asadas y los garbanzos en las tortillas calientes de patata y cassava, coronadas con aguacate cortado en láminas finas, un poco de hojas de cilantro fresco y un chorrito de zumo de lima. ¡Que aproveche!

Para 4 personas