Fideos salteados con sésamo

¡No hay nada como un bol de fideos llenos de sabor para dar en el clavo! Sobre todo cuando sabes que está hecho sin ingredientes problemáticos. Esta receta no tiene grasa, se puede preparar sin cereales y ofrece dos opciones de salsa para saltear, para adaptarse a tus necesidades y gustos. Es una receta que puede disfrutar toda la familia.

Beneficios de los ingredientes

• Brócoli: es una multivitamina de uso general para el cuerpo, y además contiene minerales traza biodisponibles y otros nutrientes que potencian todos los sistemas del cuerpo, incluido todo el sistema inmunitario.
• Cebollas: tienen una cualidad picante que las convierte en un potente antivírico.
• Zanahorias: aportan una fuente rápida de glucosa para recargar el hígado, unida a minerales y vitaminas.

Ingredientes

• 8 oz de fideos de arroz integral o fideos de batata
• 1 cebolla blanca, cortada en rodajas grandes
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 cabeza grande de brócoli, cortada en ramilletes
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• ¼ taza de cebolletas picadas (solo la parte verde de la cebolla), para servir

Salsa para saltear

• ⅔ taza de aminos de coco O 2 cucharadas de pasta de tomate mezcladas con ½ taza de agua y una pizca opcional de sal
• ¾ taza de agua
• 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
• ¼ taza de jugo de lima recién exprimido
• 4 cucharaditas de arrowroot o almidón de patata
• 1 cucharadita de copos de chile rojo
• 2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado o rallado
• 2 cucharadas de ajo finamente rallado o machacado
• 2-4 cucharadas de jarabe de arce puro

Preparación

1. Empieza cocinando los fideos de arroz integral o los fideos de batata según las instrucciones del paquete. Cuando estén cocidos, escúrrelos, enjuágalos con agua fría y resérvalos.
2. A continuación, prepara la salsa. En un bol o una jarra, añade los aminos de coco o la mezcla de pasta de tomate y agua, el agua, las semillas de sésamo (si las usas), el jugo de lima, el arrowroot o almidón de patata, los copos de chile rojo, el jengibre fresco y el ajo. Si usas aminos de coco, añade 4 cucharadas de jarabe de arce puro; y si usas la mezcla de pasta de tomate y agua, añade 2 cucharadas de jarabe de arce. Bate con unas varillas hasta que quede uniforme y reserva.
3. Pon una sartén grande antiadherente de cerámica o un wok a fuego medio-alto. Añade la cebolla blanca en rodajas y la zanahoria, y cocina durante unos minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Después, añade el brócoli y el pimiento rojo, removiendo con frecuencia para que se cocinen de forma uniforme.
4. Cuando las verduras estén tiernas pero todavía crujientes, incorpora los garbanzos. Cocina unos minutos más, dejando que los garbanzos se calienten bien.
5. Vierte la salsa sobre la mezcla de verduras y garbanzos en la sartén. Remueve bien para cubrir todos los ingredientes con la salsa.
6. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Añade los fideos cocidos a la sartén y remueve hasta que todo quede bien cubierto con la salsa. Reparte el salteado en boles y decora con las cebolletas picadas antes de servir. ¡Que lo disfrutes!

Para 4 personas