Galletas de calabaza y arándanos rojos

Estas deliciosas galletas esconden los sabores del otoño en cada bocado suave y tierno. Lo que las hace aún más alegres es que son sin gluten, sin lácteos, sin huevo y sin grasas. Son maravillosas para las fiestas y reuniones navideñas. Duplica la receta si quieres que te sobren, porque van a desaparecer en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes

• ½ taza de puré de calabaza
• ¼ taza de azúcar de coco
• ¼ taza de sirope de arce puro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla sin alcohol o vainilla en polvo
• ¾ taza de harina de avena sin gluten
• ¼ taza de harina de arroz integral
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de especias para tarta de calabaza (pumpkin pie spice)
• ½ taza de arándanos rojos secos

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F/180°C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
2. En un bol mediano, combina el puré de calabaza, el azúcar de coco, el sirope de arce puro y la vainilla. Remueve hasta que quede todo bien mezclado.
3. En otro bol, mezcla la harina de avena, la harina de arroz integral, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y las especias para tarta de calabaza. Añade los ingredientes secos a los húmedos y remueve hasta obtener una masa suave y pegajosa. Incorpora los arándanos rojos secos.
4. Con una cuchara para galletas o una cucharada colmada, ve depositando la masa en la bandeja de horno. Aplana ligeramente con los dedos húmedos. Hornea de 10 a 11 minutos, hasta que las galletas estén firmes por arriba pero todavía blandas. Sácalas del horno y deja que se enfríen por completo.

Conservación

Estas galletas están más ricas el mismo día en que se hornean, pero aguantan hasta 2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Rinde: 16-18 galletas.