Al primer bocado de estas increíbles galletas de higo, ¡te alegrarás muchísimo de haberlas preparado! Están llenas de sabor y puede que se conviertan en uno de tus dulces horneados favoritos.
Ingredientes
Relleno:
- 2 tazas de higos secos, sin el tallo y troceados groseramente
- 2 cucharadas de azúcar de coco
- ¼ taza de puré de manzana
- ½ taza de agua
- 1 cucharadita de jugo de limón
Masa de galletas:
- 2 cucharadas de semillas de lino molidas
- ¼ taza de puré de manzana
- ½ taza de azúcar de coco
- 1 cucharadita de vainilla en polvo o extracto de vainilla sin alcohol
- ¼ taza de aceite de coco derretido
- 1 taza de harina de avena sin gluten
- ⅓ taza de harina de arroz integral
- 2 cucharadas de harina de tapioca
- ½ cucharadita de polvo de hornear
Preparación
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En una cacerola pequeña, combina los higos secos, el azúcar de coco, el puré de manzana, el agua y el jugo de limón. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a un hervor suave y cocina unos 15 a 20 minutos, o hasta que los higos estén blandos y el líquido se haya reducido. Coloca en un procesador de alimentos o en una licuadora y pulsa unas cuantas veces hasta obtener una pasta espesa y uniforme. Reserva.
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Para hacer la masa de las galletas, combina las semillas de lino molidas, el puré de manzana, el azúcar de coco, la vainilla y el aceite de coco en un bol. Bate hasta que quede uniforme. En otro bol, bate juntos la harina de avena, la harina de arroz integral, la harina de tapioca y el polvo de hornear. Añade los ingredientes húmedos a los secos y remueve hasta obtener una masa suave y uniforme. Refrigera durante 30 minutos.
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Precalienta el horno a 350ºF/180ºC. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
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Para armar las galletas, extiende la masa fría hasta un grosor de unas ¼ de pulgada entre dos hojas de papel de hornear. Recorta los bordes irregulares para formar un rectángulo. Corta el rectángulo por la mitad a lo ancho. Trabajando sobre una de las mitades, extiende una línea de relleno de unas 1 pulgada de ancho a lo largo, cerca de uno de los bordes. Levanta un borde de la masa (puedes ayudarte del papel de hornear para hacerlo) y dóblalo sobre el centro. Enrolla con cuidado el rollo para que la costura quede en la parte de abajo. Corta en galletas.
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Repite con la otra mitad de la masa. Reúne los recortes y repite otra vez. Pasa las galletas a la bandeja preparada y hornea de 12 a 13 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar un poco en la bandeja de horno y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Se conservan mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta el momento de comerlas.
Rinde 25-30 galletas
Beneficios
Los higos son un alimento fantástico para la salud del cerebro y del intestino. Tienen fitoquímicos únicos que están unidos a minerales como el potasio y el sodio biodisponibles, que nutren y construyen específicamente los neurotransmisores y además apoyan a las neuronas y las sinapsis del cerebro. La pulpa y la fibra de los higos masajean el revestimiento intestinal y fortalecen el sistema inmunitario digestivo.
