Galletas de vainilla en forma de media luna

Suaves, con la cantidad justa de crujiente y un maravilloso sabor a vainilla y mazapán, estas galletas se deshacen en la boca y seguro que te conquistan. ¡Además son excepcionalmente bonitas!

Ingredientes

• 1 taza de harina de almendra
• 1 taza de harina de avena sin gluten
• 1/4 de taza de almidón de arrurruz
• 1/4 de taza de azúcar de coco
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 3 cucharadas de aceite de coco derretido
• 2 cucharadas de puré de manzana
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla sin alcohol o vainilla en polvo

Azúcar glas de vainilla

• 1 taza de azúcar de coco
• 1 cucharada de almidón de arrurruz o de tapioca
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo

Preparación

1. Precalienta el horno a 325 °F / 165 °C. Forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
2. En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de almendra, la harina de avena, el almidón de arrurruz y el azúcar de coco.
3. En otro bol, combina el jarabe de arce, el aceite de coco, el puré de manzana y la vainilla. Bate hasta que quede uniforme y vierte la mezcla en el bol de los ingredientes secos. Remueve hasta obtener una masa suave y uniforme. Divide la masa en dos partes y enrolla cada una en forma de cilindro con papel film o papel de hornear. Refrigera durante 30 minutos.
4. Trabaja con una parte de la masa cada vez: corta el cilindro en 10 trozos iguales. Dale a cada trozo forma de media luna y colócalas en la bandeja preparada. Repite con el resto de la masa.
5. Hornea durante 8-10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Se endurecerán a medida que se enfríen. Sácalas del horno y déjalas enfriar por completo.
6. Combina todos los ingredientes del azúcar glas de vainilla en una batidora de alta potencia. Empieza a velocidad baja y ve subiendo poco a poco hasta la velocidad alta. Continúa a velocidad alta durante 2-3 minutos, hasta que el azúcar quede completamente en polvo y de color marrón claro. Espera 5 minutos antes de retirar la tapa para que las partículas de azúcar se asienten.
7. Cuando las galletas estén frías, espolvoréalas o rebózalas con el azúcar glas. Sírvelas inmediatamente o guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 días.

Rinde 20-24 galletas.