Este guiso tan reconfortante es muy saciante y te hará la boca agua. Las setas portobello, las zanahorias, las patatas, las cebollas y las hierbas frescas se unen en una deliciosa salsa tipo gravy. Es una comida perfecta para servir a amigos y familiares hambrientos o para guardarla en la nevera o el congelador como sobras. Disfrútala con una ensalada fresca para una comida verdaderamente reconfortante para el alma.
Veamos cómo algunos de los ingredientes clave de este guiso de Portobello pueden ofrecer apoyo curativo:
Beneficios de los ingredientes clave
Setas: Contienen cientos de compuestos fitoquímicos aún no descubiertos, muchos de los cuales son desintoxicantes para el hígado sin dañarlo. Las setas son medicina para el hígado. Muchas personas temen a las setas porque creen que, al ser un tipo de hongo, alimentan al hongo dentro del cuerpo. Es justo lo contrario. Una seta es un hongo que destruye hongos, y el hígado acepta a las setas como aliadas: si el hígado está lidiando con microorganismos no deseados, como hongos, las setas son muy útiles para expulsarlos del hígado. Las setas también reducen los hongos, las bacterias y los virus en el tracto intestinal, lo que permite que lleguen al hígado nutrientes más limpios y sangre más limpia.
Patatas: Abundantes en aminoácidos que inhiben específicamente el crecimiento viral. Las patatas son ricas en glucosa, que aporta sustancia al hígado, ya que es precisamente de lo que el hígado depende para mantenerse fuerte. También ayudan a aumentar las reservas de glucógeno, el recurso que nos protege de los problemas de azúcar en sangre, el aumento de peso, el hígado graso y el síndrome de sangre sucia. Las patatas mantienen al hígado con los pies en la tierra y estable, dándonos una buena constitución. También se las rechaza por ser una solanácea, cuando en realidad tienen la capacidad de revertir muchas variedades de enfermedad crónica.
Cebollas: Muy similares al ajo, las cebollas tienen compuestos de azufre antimicrobianos que expulsan a los patógenos hostiles del hígado. Las cebollas tienen una cualidad desinfectante para el hígado, que evita que se inflame. También mejoran el control de la temperatura o el «termostato» del hígado, para que pueda calentarse y enfriarse correctamente.
Ingredientes
- 1 cebolla, cortada en trozos gruesos
- 2 tallos de apio, picados
- 1 libra de setas portobello o portobellini, sin los tallos y picadas
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 zanahorias, cortadas en trozos gruesos
- 1 1/2 libras de patatas, cortadas en cuartos
- 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 3 tazas de agua o Liver Rescue Broth (receta en la página 394)
- 1 cucharada de pasta de tomate pura (busca una sin aditivos)
- 2 cucharadas de arrowroot más 3 cucharadas de agua fría, para espesar (opcional)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar
Preparación
- Coloca una olla grande antiadherente de cerámica a fuego medio-alto y añade la cebolla. Cocina de 3 a 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse, añadiendo una cucharada de agua si es necesario. Añade el apio y cocina 2 minutos más. Añade las setas y cocina hasta que se ablanden y se doren, unos 5 a 7 minutos. Después añade el ajo, las zanahorias, las patatas, el tomillo y el romero. Remueve bien. Vierte el agua y la pasta de tomate y llévalo a ebullición. Cocina sin tapar de 15 a 20 minutos, hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
- Si lo deseas, mezcla el arrowroot y el agua fría en un bol pequeño para hacer una pasta. Vierte la pasta en el guiso y remueve bien. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el guiso haya espesado. Retira del fuego y sirve, con el perejil fresco por encima. Rinde de 4 a 6 raciones.
