Intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria está descontrolada y, en algunos casos, puede provocar lesiones graves o incluso la muerte. Por suerte, existen numerosas medidas de protección que puedes tomar para prevenirla en casa y cuando comes fuera. En este artículo compartiré estos consejos, además de formas en las que puedes sanar de una intoxicación alimentaria si llegas a contraerla.

Tu dieta única

Distintas formas de comer funcionan mejor para distintas personas según sus circunstancias, estilos de vida y problemas de salud únicos. Algunas personas eligen comer vegano o vegetariano, mientras que otras optan por incluir carne y productos de origen animal. Mi objetivo es ayudarte a proteger y apoyar tu salud en tu camino alimentario único, sin importar qué elecciones dietéticas sigas.

Consecuencias de la intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria es grave y, por desgracia, es muy fácil contraerla. Solo durante las fiestas de Acción de Gracias, miles de personas contraen una intoxicación alimentaria por culpa de un pavo poco cocinado. Si alguien enferma de intoxicación alimentaria, distintas cepas de E. coli pueden estar causando estragos en su intestino. Esta bacteria puede desplazarse por el intestino, perforar el revestimiento del colon u otro órgano, y puede crear el caos en la vesícula biliar y/o el apéndice. Algunas personas sufren problemas ulcerosos y/o daños en el revestimiento del tracto intestinal y el colon. En ciertos casos, las personas se ven obligadas a someterse a una cirugía de extirpación de la vesícula biliar o a una apendicectomía.

Si alguien acude a urgencias con una intoxicación alimentaria, poco puede hacer el médico aparte de vigilar al paciente y administrarle líquidos para que no muera por deshidratación. Síntomas como vómitos, diarrea y/o dolor pueden durar varios días.

Cocinar en casa

Normalmente la gente prepara más comidas en casa que fuera. Tomar estas medidas de protección puede garantizar una mayor salud y seguridad para ti y tus seres queridos:

• Ten cuidado al sacar la carne cruda de su envase. Los envases del supermercado suelen estar cubiertos por hasta una docena de variedades de bacterias, como C. diff, MRSA, estreptococo y Salmonella. Eso significa que cuando coges o abres un envase, las bacterias dañinas pueden llegar fácilmente a tus manos. Es fundamental lavarte las manos de inmediato después de abrir envases de carne.
• Asegúrate de tener las manos limpias cuando cojas el cuchillo después de tocar alimentos animales crudos y sus envases; de lo contrario, el mango del cuchillo puede contaminarse con bacterias peligrosas. Si sospechas que el mango o la hoja del cuchillo se ha contaminado, cámbialo por un cuchillo nuevo y limpio.
• Considera ponerte guantes de nitrilo antes de sacar la carne de su envase. Una vez que la carne esté fuera y lista para prepararla, puedes quitarte los guantes y saber que tienes las manos limpias.
• Nunca enjuagues ningún tipo de carne cruda en el fregadero antes de cocinarla, porque esto puede hacer que bacterias peligrosas se asienten en el fregadero. Después, si por accidente dejas caer otros alimentos en el fregadero mientras preparas la comida, pueden recoger fácilmente bacterias peligrosas.
• Una vez que traslades el pescado o la carne crudos a la sartén o al utensilio de cocción, mete el plato vacío en el lavavajillas o desinféctalo a fondo. Nunca devuelvas la carne o el pescado ya cocinados a un plato que antes contenía proteína cruda: eso es muy peligroso. Usa un plato nuevo y limpio para los alimentos cocinados.
• Ten cuidado con cómo usas los glaseados y las salsas para carne. Si untas una salsa en un trozo de carne cruda con una brocha, las bacterias de la carne pueden acumularse en las cerdas. Esto puede provocar contaminación si vuelves a usar esa brocha o si la metes de nuevo en la salsa.
• Presta atención a tus utensilios. Por ejemplo, si usas un tenedor para pasar carne cruda a la parrilla, asegúrate de retirar ese tenedor y usar otro utensilio limpio cuando saques la carne de la parrilla.
• Ten cuidado con las tablas de cortar, que se contaminan con facilidad. Después de cortar carne cruda, es fundamental lavar y desinfectar la tabla de cortar de inmediato y a fondo. O, si quieres ser aún más precavido, ten preparada una tabla nueva y limpia para cualquier otra preparación que necesites hacer. Asegúrate de colocar la tabla usada para cortar carne cruda en un lugar distinto o sobre otra encimera para que no se confundan las dos tablas.
• ¡Limpia tus superficies! Si los jugos de un trozo de carne cruda caen sobre una encimera o una tabla de cortar y colocas un plato limpio encima de esa zona, la parte inferior del plato puede contaminarse y también lo harán tus manos cuando cojas el plato.

No se trata de ser un perfeccionista en la cocina, sino de hacer todo lo posible para mantenerte a salvo a ti y a tu familia.

Comer en restaurantes

Las cocinas de los restaurantes suelen estar tremendamente ocupadas. La presión es increíblemente alta y hay muchas piezas en movimiento.

En las cocinas de los restaurantes, las aves, las carnes y el pescado crudos se lavan con frecuencia en los mismos fregaderos que las lechugas y otras verduras. Esto provoca contaminación cruzada de forma habitual. Las encimeras y superficies de las cocinas a menudo no se limpian a fondo, lo que también genera contaminación cruzada con frecuencia.

Además, los chefs y cocineros suelen ponerse un par de guantes después de cortarse y quitárselos un par de días después, pero esos cortes viejos pueden seguir sangrando de vez en cuando.

Consejos para comer fuera

Estas son algunas cosas que puedes hacer para ayudar a evitar la intoxicación alimentaria cuando comes fuera:

• Si eres vegano, vegetariano o sigues una alimentación basada en plantas, la estrategia más segura es intentar evitar los restaurantes que sirven proteína animal o productos de origen animal cuando sea posible. Los problemas de contaminación cruzada ocurren con facilidad cuando la carne cruda o sus jugos entran en contacto accidentalmente con alimentos vegetales, como la lechuga. Si terminas en un sitio que sirve productos de origen animal cuando sales con familiares y amigos, solo tienes que seguir los consejos de abajo para estar más seguro.
• Elige comidas cocinadas que se sirvan bien calientes, en lugar de ensaladas crudas o platos crudos.
• Si estás decidido a pedir un plato crudo, pide limón fresco, cebolla cruda y ajo para añadir a tu comida. También puedes preguntar a tu camarero si la cocina tiene aguacates enteros sin cortar. Si es así, pide uno o más para cortarlo en tu mesa y ponerlo en tu plato como una opción de comida cruda más saciante y segura.
• Si tu plato llega a la mesa tibio, pide amablemente que lo devuelvan y lo recalenten a fondo. Además de los problemas de contaminación, un chef que sufre de Epstein-Barr u otro virus podría haber goteado sudor en tu comida o haberse cortado por accidente y haber sangrado en tu comida sin querer. Recalentar todo el plato puede ayudarte a protegerte de coger un virus o una bacteria dañinos.
• Sé siempre amable cuando pidas cambios en tu comida o añadidos extra a tu plato. A lo largo de los años, he ayudado a muchos clientes que han trabajado en el negocio de la restauración. He escuchado historias terribles sobre lo que puede pasarle a los platos cuando los clientes son maleducados o enfadan a un camarero o a un chef.
• Pide a tu camarero que evite añadir salsa a tu plato después de que se haya calentado y esté listo para servir. Los chefs suelen usar biberones para dispensar las salsas. Pero bacterias como Salmonella y E. coli se refugian en estos biberones porque a menudo están cerca del pollo y la carne crudos o los manipulan manos contaminadas.
• Nunca pidas la carne poco hecha. Aunque lo hayas hecho durante docenas de años sin consecuencias, eso no significa que la próxima vez que pidas un trozo de carne poco hecha no vayas a contraer un caso horrible de intoxicación alimentaria. Tanto si pides un filete de alta calidad como si pides una simple hamburguesa, pide la carne al punto o bien hecha.

Cuando entras en los restaurantes con una mayor conciencia, puedes disfrutar mientras proteges tu salud lo mejor posible.

Alimentos con los que armarte

Muchos alimentos tienen cualidades curativas asombrosas. Estos alimentos en particular pueden ayudarte a evitar la intoxicación alimentaria:

• Cápsulas de orégano: Toma una cápsula de orégano antes de salir a comer. Solo una cápsula tiene la capacidad de ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria. Si tomas una cápsula antes de una comida fuera, la cápsula estará lista para dispersarse por la comida de tu estómago en cuanto empieces a comer y digerir. Puedes pensar en el orégano como una poderosa barrera de seguridad contra Salmonella y E. coli.
• Ajo: Pedir que añadan ajo tanto a los platos cocinados como a los crudos cuando estás en un restaurante puede ser una medida protectora maravillosa. El ajo crudo es un arma poderosa que puede extenderse por el estómago y matar bacterias.
• Tomillo: Si estás en un restaurante, pregunta si la cocina tiene tomillo fresco que el chef pueda espolvorear sobre tu plato.
• Menta piperita: El té de menta piperita tiene poderosas cualidades antibacterianas. Muchos restaurantes tienen té de menta piperita, pero también puedes traer tus propias bolsitas de té de casa. Tómalo a sorbos antes y durante tu comida.
• Jengibre: El jengibre puede matar bacterias en el estómago. Beber té de jengibre antes y después de tu comida es una medida altamente protectora.
• Limón: Exprimir un limón sobre tu plato puede ofrecer una protección maravillosa. Si pides un plato crudo, incluso en un restaurante vegano o basado en plantas, exprime una cantidad generosa de jugo de limón sobre la comida. El jugo de limón puede actuar como un antiséptico increíble. Puede que incluso quieras beber algo de agua con limón junto a tu comida.
• Sal de alta calidad: Intenta añadir una pizca de sal marina de alta calidad a tu comida, ya que la sal puede ayudar a matar bacterias.

A veces tienes que ser flexible a la hora de elegir dónde comer. Por suerte, la lista de alimentos de arriba puede ser un arma poderosa en cualquier restaurante que elijas. No te sientas incómodo por meter un limón en tu bolso o una bolsita de té en tu bolsillo antes de ir a un restaurante. Armarte con estas armas secretas puede evitar que enfermes.

Evitar la carne y el pescado crudos

Ciertos médicos dicen que la proteína animal y los productos de origen animal pueden matarte porque pueden obstruir tus arterias, subir tu colesterol y aumentar tu riesgo de sufrir un ataque al corazón. Pero hay más que eso. En su forma cruda, el pescado y las proteínas animales como el pollo, el pavo y el filete pueden ser peligrosos. Si comes este tipo de alimentos crudos, podrías perder la vida. Si quieres cuidar tu salud, elimina de tu dieta el steak tartare, el pescado crudo o cualquier tipo de proteína animal sin cocinar. El pescado crudo, aunque es popular, es una de las principales formas de coger una bacteria peligrosa o gusanos.

Alimentado con pasto y de corral frente a la cría industrial

Si incluyes carnes y otros productos de origen animal en tu dieta, elegir opciones de alta calidad puede apoyar mejor tu salud y tu seguridad.

La carne de vacuno alimentada con pasto y los pollos de corral tienen menos probabilidades de contener cepas peligrosas de Salmonella, E. coli y otros bichos y bacterias dañinos en comparación con la carne de las granjas industriales. Comprar carne alimentada con pasto de pequeñas granjas puede ser un paso maravilloso hacia una mayor seguridad, pero la mayoría de las pequeñas granjas todavía tienen que enviar su carne a una fábrica para procesarla. Algunas fábricas manejan sobre todo productos alimentados con pasto y de corral, pero otras manejan tanto productos alimentados con pasto como alimentados con grano, lo que significa que puede producirse contaminación cruzada.

La Salmonella y otras bacterias dañinas también pueden encontrarse en el exterior de la mayoría de los huevos convencionales. En cambio, los huevos de corral rara vez tienen Salmonella y otras bacterias peligrosas en su cáscara. Aun así, si sufres de problemas virales, problemas neurológicos o cualquier tipo de enfermedad autoinmune, lo mejor es eliminar los huevos.

Mi historia con la intoxicación alimentaria

Cuando era un niño pequeño, salí a comer a un restaurante con mi familia y elegí un plato del menú que Spirit me había aconsejado no pedir. Terminé con una intoxicación alimentaria horrible y casi morí. Estuve agonizando de enfermedad durante semanas y finalmente me recuperé después de que Spirit me instruyera a comer solo peras heirloom del peral de mi bisabuelo durante un periodo de tiempo. Por suerte, este protocolo me ayudó a recuperarme y me convertí en un afortunado superviviente de la intoxicación alimentaria. Muchas personas no tienen tanta suerte. He sido testigo de cientos de casos de intoxicación alimentaria a lo largo de los años y he escuchado numerosas historias relacionadas. Tristemente, no todos los que contraen una intoxicación alimentaria sobreviven.

Recuperarse de una intoxicación alimentaria

Si tomas medidas para protegerte pero aun así acabas cogiendo una intoxicación alimentaria, debes saber que hay unas cuantas cosas que puedes hacer para apoyar a tu cuerpo mientras sanas. Mantenerte hidratado durante toda la enfermedad es esencial.

• Mezcla agua de coco (fresca o pasteurizada) con agua normal de alta calidad y tómala a sorbos con frecuencia entre episodios de vómitos y diarrea. Esta bebida también es beneficiosa si solo tienes dolor intestinal.
• Toma a sorbos con frecuencia agua con limón y agua con jengibre.
• Si tienes una intoxicación alimentaria terrible, es importante ir al hospital para que te controlen y te pongan una vía intravenosa.

Si has sufrido una intoxicación alimentaria en el pasado, quizá quieras aplicar esta información para derribar bacterias antiguas que todavía podrían estar en tu sistema.

Seguir adelante

¿Tienes que dejar de comer tu ensalada cruda favorita en el restaurante vegano de tu barrio? No. ¿Tienes que dejar de comer productos de origen animal si te sientes sano y feliz? No. Esta información no pretende alarmarte, disuadirte de comer fuera ni hacer que dejes de vivir tu vida al máximo de ninguna manera. Al contrario, este conocimiento pretende empoderarte para que puedas entrar en cada nueva situación con las herramientas y la sabiduría que necesitas para prosperar.

En lugar de vivir con miedo, ponte tu armadura de protección preguntando lo correcto en los restaurantes, pidiendo lo que necesitas, llevando contigo cosas que puedan apoyarte y tomando precauciones en tu propia cocina cuando cocinas.