Se cree ampliamente que el principal desencadenante de la diabetes es el azúcar, lo que ha dado lugar a recomendaciones de seguir una dieta baja en carbohidratos y evitar el azúcar a toda costa, incluidas las frutas. El azúcar y los carbohidratos poco saludables de cosas como bollería, pasteles, galletas, donuts y caramelos sí que son malos para nosotros y deben evitarse. Sin embargo, nuestros cuerpos necesitan carbohidratos saludables para funcionar, y estos se encuentran en alimentos como la calabaza butternut (calabaza moscada), el boniato (batata), las zanahorias, las lentejas, los frijoles negros (judías negras), los arándanos, las manzanas y otras frutas.
Cuando comemos carbohidratos (independientemente de su origen), nuestro cuerpo los descompone en glucosa (azúcar en sangre), que se convierte en el combustible que nos mantiene en marcha y nos mantiene vivos. Cuando los niveles de glucosa suben, el páncreas segrega la hormona insulina. La insulina ayuda a sacar la glucosa del torrente sanguíneo y a introducirla en las células, donde puede usarse para obtener energía, y mantiene estables tus niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, este proceso puede torcerse si el páncreas no produce suficiente insulina, o si algunas de tus células dejan de responder a la insulina, lo que se llama resistencia a la insulina. En cualquiera de los dos casos, los niveles de azúcar en sangre permanecen elevados, lo que te pone en riesgo de padecer diabetes tipo 2.
El papel de las grasas
Contrario a lo que se cree, un factor que tiene mucha más probabilidad de ponerte en riesgo de resistencia a la insulina y diabetes que los carbohidratos saludables como los que acabamos de mencionar es una dieta alta en grasas. Hay varias razones para ello. Primero, los niveles altos de grasa en sangre suponen una gran carga para tu hígado, tu páncreas y tus glándulas adrenales, que trabajan juntos para gestionar tus niveles de azúcar en sangre. Tu hígado tiene que cargar con el peso de procesar la grasa que comes, así que una dieta alta en grasas puede volver el hígado perezoso e incapaz de almacenar y liberar glucosa como debería. El exceso de grasa sobrecarga tu páncreas porque este necesita liberar enzimas para ayudar a la digestión de las grasas.
Además, cuando los niveles de grasa en sangre son altos, las adrenales inundan el cuerpo de adrenalina. Aunque esto aumenta la fuerza digestiva para ayudar a mover la grasa por tu sistema, el exceso de adrenalina puede desgastar el páncreas, reduciendo su capacidad de producir suficiente insulina para mantener tus niveles de glucosa a raya. Por último, los niveles altos de grasa en sangre pueden impedir que la glucosa entre en las células. Esto no significa que toda la grasa, incluso las grasas saludables como los frutos secos, las semillas y los aguacates, sea mala para nosotros y haya que eliminarla por completo.
Independientemente de la dieta que elijas, la ingesta de grasa solo necesita moderarse para evitar niveles excesivamente altos de grasa en sangre cuando tienes prediabetes o diabetes tipo 2. Por ejemplo, si sigues una dieta vegana, reduce la cantidad de grasa que tomas de frutos secos, cremas de frutos secos, semillas, aceites, aguacates, etc. Si eres ovo-lacto vegetariano, recorta los huevos, los lácteos, los frutos secos, las semillas, los aceites, el aguacate, etc. Si tu dieta incluye proteína animal, reduce a una ración de carne al día (incluso las carnes magras contienen cantidades apreciables de grasa).
Reducir la grasa de esta manera ayuda a aliviar la carga sobre tu páncreas, tu hígado y tus glándulas adrenales, lo que contribuye en gran medida a prevenir y/o sanar de la diabetes. Si optas por mantener una dieta alta en grasas (que puede normalizar tus niveles de A1C a corto plazo), se vuelve especialmente importante limitar tu ingesta de carbohidratos, ya que una dieta alta en grasas y en carbohidratos a la vez gravará aún más los sistemas de tu cuerpo. En última instancia, reducir la grasa de la dieta e incluir carbohidratos saludables del tipo mencionado te dará las mejores posibilidades de sanar de la diabetes y ayudará a mantener tus niveles de A1C en un rango saludable de forma más permanente.
El papel de la adrenalina
Un precursor de la diabetes tipo 2 es la hipoglucemia (cuando los niveles de glucosa caen por debajo de lo normal), que se debe a un hígado estancado, perezoso, sobrecargado o debilitado y a unas glándulas adrenales disfuncionales. De hecho, tanto la diabetes tipo 2 como la hipoglucemia suelen empezar con unas adrenales que no funcionan bien. Cuando experimentas estrés crónico, por ejemplo, tus glándulas adrenales segregan cantidades copiosas de adrenalina, que es muy dañina para el páncreas. La hipoglucemia también puede ocurrir si no comes al menos un tentempié ligero y equilibrado —por ejemplo, una fruta (para el azúcar y el potasio) y una verdura (para el sodio)— cada dos horas.
Saltarte comidas obliga a tu cuerpo a agotar las reservas de glucosa de tu hígado, lo que lleva al cuerpo a funcionar con adrenalina, algo que puede dañar tu páncreas y provocar resistencia a la insulina. Demasiado poca adrenalina también puede perjudicar tu páncreas, ya que lo obliga a trabajar horas extra para compensar. La fatiga suprarrenal, en la que unas adrenales inestables alternan entre producir demasiada y demasiado poca adrenalina, también puede dañar tu páncreas mientras este intenta compensar los periodos secos de adrenalina y luego queda chamuscado por las avalanchas de esta.
Alimentos curativos
Además de reducir la ingesta de grasa, es importante incorporar carbohidratos saludables a tu dieta. Los carbohidratos curativos como la calabaza, el boniato, otras hortalizas de raíz y la fruta contienen nutrientes esenciales para una salud óptima, y cuando los azúcares naturales de estos carbohidratos saludables están unidos a esos nutrientes, no causan estragos en tus niveles de azúcar en sangre como lo hace el azúcar procesado.
Los arándanos silvestres, las papayas, las moras, las manzanas y las frambuesas son las mejores frutas para comer si tienes diabetes tipo 2 o hipoglucemia. Las verduras en las que centrarte incluyen las espinacas, el apio, los brotes, la col rizada (kale) y los espárragos. Estos alimentos ayudan a desintoxicar el hígado, fortalecer los niveles de glucosa, apoyar el páncreas, potenciar las glándulas adrenales y estabilizar la insulina. Para mantener a raya la grasa en sangre, lo mejor es evitar el queso, la leche, la nata (crema), la mantequilla, los huevos, los aceites procesados y todos los azúcares excepto la miel cruda y la fruta.
Aunque estas recomendaciones chocan con las estrategias convencionales para prevenir y controlar la diabetes tipo 2, dar prioridad a frutas y verduras ricas en nutrientes y reducir la grasa de la dieta alivia la carga sobre tu hígado, tu páncreas y tus adrenales, ayudando a garantizar que puedan cumplir sus funciones, incluida la de mantener tu azúcar en sangre lo más estable posible. Hazte amigo de los carbohidratos saludables y de la fruta, recorta tu ingesta de grasa y ¡recupera la vida saludable que estás destinado a vivir!
