Si has investigado las dietas de moda actuales, probablemente te hayas topado con al menos una que se centra en obtener suficiente proteína y minimizar los carbohidratos. La verdad es que ha habido muchas dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos que han estado de moda durante las últimas décadas. La dieta cetogénica de hoy es solo una de las últimas versiones de la tendencia de dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos que empezó en los años 70. Aunque cualquier dieta que elimine los alimentos procesados como caramelos, pasteles, galletas y frituras puede aportar algunos beneficios, hay un límite en hasta dónde puede llevarte una dieta alta en proteínas y baja en carbohidratos a la hora de sanar tu cuerpo. En realidad, esta forma de comer está tan mal informada —y es casi tan dañina— como lo era cuando empezó hace décadas. Sé que quizá hayas leído u oído que las dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos son beneficiosas, pero hoy te cuento por qué son problemáticas, sobre todo para alguien con una condición o un síntoma de salud crónico.
Seguir una dieta keto daña tu cuerpo y tu cerebro, tanto si sigues una dieta keto basada en animales como una basada en plantas. Algunas personas experimentan un alivio temporal o pierden peso con una dieta keto, pero es importante entender que estas mejorías son de corta duración. Sobre todo si sufres una enfermedad crónica, una enfermedad autoinmune, afecciones neurológicas o síntomas misteriosos, querrás salir corriendo de cualquier cosa que se acerque a la dieta keto.
Con un planteamiento erróneo de base
El planteamiento entero de la dieta keto es incorrecto desde el principio. La dieta consiste en restringir la ingesta de carbohidratos y centrarse en un alto consumo de proteínas y grasas. La teoría es que esta forma de comer hace que tu cuerpo entre en un estado metabólico llamado cetosis, en el que quemas grasa de forma eficiente como fuente de energía para tu cuerpo y tu cerebro.
La realidad es que no es posible que tu cuerpo entre en cetosis si comes cualquier cantidad o forma de azúcar, incluidos los azúcares naturales que se encuentran en la mayoría de los alimentos. Eso significa que cualquiera que coma aunque sea un poquito de frutos secos, semillas, aguacate, queso, mantequilla, tomate o zumos verdes está ingiriendo azúcar natural. A menos que alguien coma solo bacon tres veces al día (en cuyo caso se sentiría fatal y se causaría aún más daño a sí mismo con el tiempo), no está entrando en cetosis.
La idea de que tu cuerpo puede pasar a quemar grasa como combustible también es errónea. No funcionamos con grasa. Funcionamos con glucosa, que es azúcar. Si fuera cierto que nuestro cuerpo puede cambiar de quemar glucosa como energía a quemar grasa como energía, como sugiere la dieta keto, entonces sería imposible que alguien con sobrepeso u obesidad se muriera de hambre. Si la teoría de la cetosis fuera correcta, podrías quitarle la comida por completo a una persona con sobrepeso y seguiría viviendo durante un largo periodo de tiempo, usando su grasa como energía. Pero no funciona así. La grasa no se convierte en material utilizable para nuestro cuerpo.
Cualquier persona, con cualquier peso, puede morir de hambre o sufrir desnutrición sin la glucosa y la nutrición que su cuerpo necesita, es decir, sin la glucosa y los nutrientes que abundan en los carbohidratos como las frutas y las hortalizas feculentas, y sin los nutrientes que se encuentran en las verduras de hoja verde y las hierbas. Estos son los que yo llamo los CCC, siglas de Critical Clean Carbohydrates (carbohidratos limpios y críticos). Son alimentos necesarios, beneficiosos y sanadores, y decenas de ellos traen curación al cuerpo.
Las viejas raíces de las dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos
En perjuicio de todos, el mundo se ha vuelto anti-azúcar y anti-carbohidratos. Rechazar las frutas y las hortalizas feculentas está quitándole a la gente su capacidad de sanar. ¿Cómo llegamos aquí? La respuesta requiere una breve lección de historia y una mente abierta. A principios de los años 30, la industria cárnica y el gobierno unieron fuerzas para promocionar la proteína. Por aquel entonces, en lugar de ir al granjero y a la carnicería a por carne, los productos de origen animal se estaban industrializando. Se hicieron baratos y disponibles en masa. Se promocionaron como algo crítico. Los intereses monetarios se pusieron por delante de la salud de las personas.
La idea de que la proteína es más importante que cualquier otra cosa fue impulsada por la alianza entre la industria y el gobierno. Esta creencia se adoctrinó en el modelo médico convencional y se enseñó en las escuelas. Se grabó a fuego en el pensamiento y la conciencia de todos (y ha permanecido ahí en las décadas posteriores).
Antes de este esfuerzo colusorio por empujar la proteína, los profesionales de la salud no se centraban en la proteína ni en la carne. La proteína no era la primera opción para sostener a las personas. Los practicantes alternativos y los sanadores creían sobre todo en las frutas, las verduras de hoja verde, las hortalizas, las hierbas, las patatas, los frutos secos y las semillas. Y aunque no se centraban en la proteína, la realidad es que hay algo de proteína en todo lo que comes. Está en las espinacas, está en las bayas, está en los plátanos. Está en todas partes. Aun así, las decisiones sin fundamento pero calculadas de promocionar una ingesta alta de proteína siguen influyendo y confundiendo nuestro pensamiento hoy en día.
Apuntar a las grasas… y fallar
La gente del sector de la salud siempre ha estado buscando la mejor dieta. En los años 70, los médicos veían el aumento de las enfermedades cardíacas, la presión arterial alta, la enfermedad hepática, el colesterol y la diabetes. La gente estaba eliminando la comida rápida, los alimentos procesados y las frituras, y aun así seguía experimentando todo tipo de síntomas y afecciones. En los 70, los médicos y el sistema médico habían reconocido correctamente que demasiada grasa, demasiados productos de origen animal y demasiada carne roja contribuían a la enfermedad.
Toda esa ingesta de grasa provoca un mayor contenido de grasa en la sangre, lo que provoca una falta de oxígeno en la sangre. Con el tiempo, los niveles reducidos de oxígeno que llegan al corazón y al cerebro contribuyen a problemas como derrames cerebrales e infartos. Demasiada grasa en el torrente sanguíneo también hace que las glándulas suprarrenales disparen adrenalina mientras intenta limpiar tu sangre para protegerte.
Lamentablemente, darse cuenta de que la grasa era dañina para nuestra salud no se tradujo en una respuesta eficaz. En su lugar, las estanterías de los supermercados se llenaron de productos bajos en grasa y sin grasa (que a menudo contenían ingredientes procesados poco saludables o grasas trans). La gente empezó a eliminar grasas que en realidad tenían propiedades saludables, como el aceite de coco, el aguacate, los frutos secos, las semillas y las aceitunas. Y encima, la gente siguió comiendo mucha proteína animal. La gente no se daba cuenta de que la proteína animal se traduce en grasa animal, lo que significa que seguían comiendo dietas altas en grasa aunque pensaran que comían un “corte magro”. Seguían consumiendo demasiada grasa —y a menudo tipos de grasa incluso peores que antes— en sus dietas bajas en grasa.
Con este enfoque defectuoso, cualquier progreso que se hubiera podido lograr se desmoronó. Los profesionales de la salud se dieron cuenta de que la tendencia de la dieta baja en grasa no funcionaba. Al final, lo único que quedaba por hacer (porque la proteína seguía siendo intocable debido a la agenda y el dinero que había detrás) era ir a por los carbohidratos. Ese fue el nacimiento de la dieta keto.
Desde entonces, ha sido una versión tras otra de una dieta de moda baja en carbohidratos y alta en proteínas. El mismo concepto se ha reempaquetado con nombres diferentes a lo largo de las décadas con solo un pequeño giro para comercializarlo como su propio programa dietético único. Algo que ha cambiado un poco es que las dietas altas en proteínas de hoy tienen algo más de carbohidratos. Las versiones modernas permiten algunas verduras de hoja verde, un poco de aguacate o unas pocas bayas y frutos secos. Eso es porque las versiones más antiguas que no permitían nada de estos alimentos sanadores destruyeron la salud de las personas. Nuestros cuerpos y cerebros necesitan los nutrientes, antioxidantes, fitoquímicos, vitaminas y minerales que están concentrados en las verduras de hoja verde, las frutas, las bayas, las hortalizas, el agua de coco y la miel cruda. Rociar un poco de estos alimentos sanadores en las tendencias altas en proteínas y bajas en carbohidratos de hoy hace que estas dietas sean un poco menos dañinas.
Por qué la keto puede (más o menos) funcionar (temporalmente, a veces)
Cuando las personas se comprometen con casi cualquier dieta, incluida una dieta alta en proteínas y baja en carbohidratos como la keto, dejan de lado todos los peores entre los peores alimentos. Eliminan la comida rápida, la comida grasienta, los alimentos procesados y el azúcar refinado. Limpian algunas cosas y eliminan algunas toxinas, lo que ofrece a su cuerpo un pequeño respiro.
La verdadera causa de la mayoría de las afecciones y síntomas de salud crónicos, incluido el aumento de peso, son los que yo llamo alborotadores (troublemakers): virus, bacterias, metales pesados tóxicos y sustancias químicas fabricadas por el hombre. Todos ellos han sido prolíficos desde la Revolución Industrial, y están enfermando a la gente más que nunca a edades cada vez más tempranas. Tu hígado trabaja increíblemente duro para capturar y filtrar a los alborotadores, pero tiene un gran trabajo por hacer.
Las dietas altas en grasa y proteína son una carga enorme para un hígado que ya está trabajando horas extra para lidiar con las toxinas. Y piensa en cómo suelen ir juntos la grasa y el azúcar: donuts, pasteles y galletas; pasta con mantequilla; comida asiática con aceite de sésamo o aceite de cacahuete; costillas grasientas con salsa barbacoa; incluso sándwiches de mantequilla de cacahuete y mermelada. La gente no consume mucha azúcar sola. Nadie sigue una dieta de solo caramelos. Y aun así, el azúcar se ha convertido en el chivo expiatorio de los problemas de salud en los últimos años, mientras que la grasa que va de la mano con ella se pasa por alto.
En lugar de simplemente eliminar los azúcares refinados poco saludables, el miedo fue demasiado lejos y la gente empezó a tener miedo de los azúcares naturales saludables de las frutas y las hortalizas feculentas. Ahora la gente está quitando todos los azúcares y manteniendo las grasas y las proteínas altas. Ciertamente, la gente ve algo de alivio al quitar el azúcar refinado porque es un alborotador para el cuerpo. Por ejemplo, cuando las personas eliminan los azúcares, pueden ver que los niveles de A1C bajan o que la diabetes y la prediabetes mejoran. Pero no arregla el problema del todo.
Demasiada grasa en la sangre es un gran problema. Cuando hay demasiada grasa en la sangre, el cuerpo intenta deshacerse del azúcar. Intenta mover el azúcar hacia las células porque tus células necesitan azúcar para sobrevivir. Pero no puede lograrlo bien porque la grasa bloquea la entrada del azúcar en las células. Entonces tu cuerpo produce más insulina y acabas con resistencia a la insulina. El azúcar queda atrapado en el torrente sanguíneo, empieza la resistencia a la insulina, los niveles de A1C suben y el hígado se vuelve más lento.
Así que esa mejoría que se ve cuando alguien elimina el azúcar es una cortina de humo que oculta el problema real. En el momento en que vuelven a introducir cualquier azúcar, sus problemas regresan. Eso es porque el azúcar nunca fue el problema en primer lugar. El problema real de la enfermedad crónica, la diabetes, los problemas de azúcar en sangre y el aumento de peso es un hígado lento, graso y cansado que está sobrecargado de patógenos y toxinas.
Otra caída de la keto: el ayuno intermitente
La gente suele hacer ayuno intermitente cuando sigue una dieta keto. Esto es porque se sienten mejor. Se sienten mejor porque comer grasa y proteína todo el día acaba haciendo que te sientas fatal, como si te estuvieras desmoronando. Con toda esa grasa obstruyendo el torrente sanguíneo y reduciendo los niveles de oxígeno de la sangre, tus órganos y células no pueden obtener el oxígeno que necesitan. El ayuno ofrece un respiro en comparación con la alternativa de comer más grasa y proteína. Así que la gente suele ayunar, llenando sus niveles de energía agotados con cafeína, café y chocolate para aguantar el día.
Por supuesto, esto también es dañino. Verter cafeína en el cuerpo inunda tu sistema de adrenalina. La adrenalina es corrosiva, y es otra cosa que tu hígado tiene que absorber e intentar filtrar. Con el tiempo, las personas que comen mucha grasa, y cafeína mientras tanto, lamentablemente se encontrarán cada vez más enfermas.
Si alguien se siente temporalmente mejor comiendo una dieta keto basada en animales con varias comidas al día, entonces, aparte de la eliminación de los alimentos procesados que pudiera estar comiendo, será por la adrenalina que se encuentra de forma natural en los alimentos de origen animal que está comiendo, que puede hacer que alguien se sienta temporalmente mejor. Pero esto no es una verdadera curación que esté ocurriendo, sino una máscara de cómo se sentiría realmente sin esa adrenalina. Con el tiempo, la persona empezará a sentirse cada vez peor.
Una curación sostenida que sí funciona
Ahora que conoces la verdad sobre la dieta keto y las dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos en general, es importante que te informes sobre lo que tu cuerpo realmente necesita para sanar y prosperar. Es posible que no creas que tienes ningún problema con tu hígado, pero la verdad es que nueve de cada diez personas tienen ahora mismo un hígado sobrecargado en algún grado, y si tienes cualquier síntoma o afección, como acné, eczema, migrañas, herpes labial, fatiga, problemas de visión, problemas digestivos o cualquier otro, significa que tu hígado necesita tu ayuda.
