Esta sabrosa receta le da un giro único al mac and cheese para que puedas sentarte a disfrutar de un cremoso bol de pasta sabiendo que no estás comprometiendo tu sanación. Esta receta se prepara sin lácteos, sin grasas y sin gluten. Incluso usa berenjena para hacer el "bacon". Es una receta estupenda cuando te entra el antojo de pasta, para que la disfruten los niños, o para servirla como guarnición en una mesa de fiesta o en cualquier reunión social o comida familiar.
Beneficios
Guisantes. Contienen compuestos fitoquímicos curativos y carbohidratos de fácil asimilación, además de una abundante cantidad de clorofila que se absorbe con facilidad en el revestimiento intestinal, donde estos componentes alimentan el crecimiento de células sanas y ayudan a restaurar las membranas mucosas.
Berenjena. Contiene pequeñas cantidades de un fitoquímico astringente aún no descubierto que mejora el flujo sanguíneo hacia el hígado, permite maximizar el oxígeno dentro del hígado y ayuda con todo tipo de enfermedades.
Ingredientes
- 12 oz (340 g) de pasta de codo sin gluten y sin maíz
- 1 ½ tazas de guisantes frescos o congelados y descongelados
Bacon de berenjena:
- 1 cucharada de sirope de arce puro
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de concentrado de tomate
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ⅛ de cucharadita de chipotle en polvo, o más al gusto
- ¼ de cucharadita de sal marina (opcional)
- 1 berenjena pequeña, cortada en cuartos y en láminas finas
Salsa de queso:
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en dados
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en dados
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de pimentón ahumado o pimentón
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- ⅓-½ taza de leche de almendras sin azúcar o agua
Preparación
- Para el bacon de berenjena, precalienta el horno a 250°F (120°C). Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear. En un bol pequeño, mezcla el sirope de arce puro, el zumo de limón, el concentrado de tomate, el ajo en polvo, el pimentón, la cebolla en polvo, el chipotle en polvo y la sal marina si la usas. Coloca las láminas finas de berenjena en la bandeja preparada y pincélalas con el adobo hasta que queden bien cubiertas por ambos lados. Hornea durante unos 40 a 60 minutos, o hasta que las láminas de berenjena estén crujientes y ligeramente chamuscadas, dándoles la vuelta a mitad del tiempo de cocción. Cuando estén listas, sácalas del horno y resérvalas para que se enfríen. Pícalas en trozos pequeños para mezclarlas con la pasta.
- Mientras se hornea el bacon de berenjena, prepara la salsa de queso. Añade 3 pulgadas (unos 7,5 cm) de agua a una olla mediana, coloca una cesta de vapor, agrega las patatas y la zanahoria en dados y tapa. Cocina al vapor durante 10 a 15 minutos hasta que estén tiernas. Escurre las verduras y pásalas a una batidora. Añade el pimentón ahumado o el pimentón y el zumo de limón. Bate hasta que quede suave, añadiendo poco a poco la leche de almendras sin azúcar o el agua hasta alcanzar la consistencia que desees.
- Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escúrrela y devuélvela a la olla. Añade la salsa de queso, los guisantes y la berenjena picada, removiendo hasta que todo quede bien cubierto y los guisantes estén calientes. Sirve inmediatamente. ¡Que lo disfrutes!
Rinde 4-5 porciones.
