Muffins de arándano y naranja

Estos maravillosos muffins traerán sabores festivos a tu casa en cualquier época del año. Con explosiones de arándanos ácidos y naranja dulce en cada bocado, estos muffins seguro que satisfacen.

Beneficios de los arándanos rojos

Los arándanos rojos son ricos en antioxidantes (como las antocianinas) que ayudan a sanar enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis. También contienen compuestos fitoestrógenos que desarman los estrógenos invasores procedentes de fuentes externas como plásticos, contaminantes ambientales, pesticidas y otros químicos sintéticos. Los arándanos rojos destruyen estas hormonas tóxicas responsables de tantas afecciones de salud de la mujer.

Ingredientes

• 1 taza de harina de avena sin gluten
• 1 taza de harina de arroz integral
• ½ taza de azúcar de coco
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ⅔ taza de leche de almendra sin endulzar o leche de coco ligera
• ⅓ taza de puré de manzana sin endulzar
• ¼ taza de jugo de naranja recién exprimido
• La ralladura de 1 naranja grande
• ¼ taza + 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• ⅔ taza de arándanos rojos secos

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 ºF/180 ºC. Forra un molde para 12 muffins con capacillos de papel o engrásalo bien. Reserva. En un bol mediano, mezcla con unas varillas la harina de avena, la harina de arroz integral, el azúcar de coco y el polvo de hornear.
2. En otro bol, añade la leche de almendra, el puré de manzana, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y el aceite de coco. Bate hasta que quede uniforme. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Remueve hasta que quede todo bien mezclado y sin grumos. Incorpora los arándanos rojos con movimientos envolventes hasta que se repartan de forma uniforme en la masa. Reparte la masa de los muffins de manera uniforme en los 12 capacillos.
3. Hornea de 22 a 24 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado salga limpio. Deja enfriar 5 minutos en el molde, luego pasa a una rejilla y deja enfriar por completo. Se disfrutan mejor el día del horneado y se conservan en un recipiente hermético hasta el momento de consumirlos.

Rinde 12 muffins