Muffins de manzana y canela

Muffins especiados de manzana y canela, húmedos y coronados con una deliciosa cobertura streusel, que además no llevan huevo, lácteos, gluten ni aceites dañinos. ¡Esta receta lo tiene todo! Estos muffins son un capricho perfecto para cualquiera que quiera darse un gusto sin consumir ingredientes perjudiciales.

Ingredientes

• 1 cucharada de semillas de lino molidas
• 2 1/2 cucharadas de agua
• 3/4 de taza de jarabe de arce
• 3/4 de taza de puré de manzana sin azúcar
• 1/3 de taza de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina de avena sin gluten
• 1 taza de harina de arroz integral
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharada de canela
• 1 taza de manzanas finamente picadas

Cobertura streusel

• 1/4 de taza de copos de avena sin gluten
• 1/3 de taza de harina de avena sin gluten
• 2 cucharadas de azúcar de coco
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de aceite de coco refinado derretido

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F / 180 °C. Forra un molde para 12 muffins con cápsulas de papel o engrásalo bien. Reserva.
2. Prepara el streusel combinando los copos de avena, la harina de avena y el azúcar de coco en un bol pequeño. Bate hasta que quede uniforme y luego añade el jarabe de arce y el aceite de coco. Integra los ingredientes húmedos con los secos frotando con los dedos hasta obtener una mezcla grumosa. Reserva.
3. En un bol mediano, bate juntos las semillas de lino molidas, el agua, el jarabe de arce, el puré de manzana, el aceite de coco y la vainilla.
4. En otro bol, añade la harina de avena, la harina de arroz integral, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la canela. Bate hasta que quede uniforme y sin grumos.
5. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Remueve hasta que se mezclen de manera uniforme. La masa debe quedar espesa pero vertible. Añade un poco más de harina o de leche de almendra si hace falta para lograr esta consistencia.
6. Incorpora con movimientos suaves las manzanas picadas.
7. Reparte la masa en los huecos del molde con una cuchara, llenándolos hasta el borde. Corona cada uno con la cobertura de migas.
8. Hornea durante 20-24 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado salga limpio. Deja enfriar 5 minutos en el molde y luego pasa los muffins a una rejilla para que se enfríen por completo.

Consejos

Estos muffins se disfrutan mejor el mismo día del horneado. Guárdalos en un recipiente hermético hasta el momento de consumirlos.

Rinde para 12-16 muffins.