Con el sabor y el dulzor del plátano y el toque a fruto seco de las nueces, ¡estos muffins están deliciosos! Hornea estos muffins para tu familia o tus amigos, llévalos de picnic o prepáralos como snack o postre para niños y adultos. Están hechos solo con ingredientes limpios, sin gluten, sin lácteos y sin huevo. Tampoco llevan azúcares refinados, aromas artificiales ni otros ingredientes problemáticos.
Beneficios del plátano
El azúcar de la fruta del plátano está unido a oligoelementos esenciales para el sostén de la vida, como el manganeso, el selenio, el cobre, el boro y el molibdeno, y a grandes cantidades de minerales como el potasio, uno de los nutrientes más críticos para el funcionamiento de los neurotransmisores. Los plátanos también son ricos en aminoácidos que trabajan codo con codo con el potasio, altamente biodisponible, como catalizador para una producción abundante de electrolitos.
Ingredientes
- 2 1/2 cucharadas de lino molido
- 1/3 de taza de agua
- 1 taza de plátano maduro machacado
- 1 taza de leche de coco ligera o leche de almendra sin azúcar
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 2 cucharaditas de vainilla en polvo o extracto de vainilla sin alcohol
- 1/4 de taza de sirope de arce
- 1 1/2 tazas de harina de avena sin gluten
- 2/3 de taza de harina de arroz integral
- 1/2 taza de nueces finamente trituradas, y un poco más para decorar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de levadura química (polvo para hornear)
Preparación
- Precalienta el horno a 350 °F / 180 °C. Forra un molde de 12 muffins con cápsulas de papel o engrásalo bien. Reserva.
- En un bol mediano, bate con varillas el lino molido y el agua. Reserva 5 minutos.
- Añade el plátano machacado, la leche de coco, el zumo de limón, la vainilla y el sirope de arce a la mezcla de lino. Bate con varillas hasta que quede uniforme.
- En otro bol, pon la harina de avena, la harina de arroz integral, las nueces trituradas, el bicarbonato de sodio y la levadura química. Bate con varillas hasta que quede uniforme y sin grumos.
- Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Remueve hasta que todo quede bien mezclado. La masa debe quedar muy espesa pero vertible. Añade un poco más de harina o de leche de coco si hace falta para conseguir esta consistencia.
- Reparte la masa de los muffins de forma uniforme en los 12 huecos del molde. Espolvorea un poco de nueces por encima de cada uno.
- Hornea durante 22-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo este salga limpio.
- Deja enfriar 5 minutos en el molde y después pasa los muffins a una rejilla para que se enfríen por completo.
Salen 12 muffins.
Consejos
Se disfrutan mejor el mismo día del horneado. Guárdalos en un recipiente hermético hasta el momento de comerlos.
