Muffins de Pumpkin Spice

Llenos de calabaza, especias y todo lo bueno, estos muffins tienen un sabor maravilloso. Las especias llenarán tu casa con su fragancia mientras se hornean; ¡no te sorprendas si ves a algún familiar o compañero de piso aparecer por la cocina! La cobertura crujiente de streusel lleva estos muffins a otro nivel de sabor y placer. Sin huevo, sin lácteos y sin gluten.

Ingredientes

Cobertura crujiente de streusel:

• 1/3 taza de harina de avena sin gluten
• 1/3 taza de harina de arroz integral
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 1 cucharada de aceite de coco derretido

Muffins:

• ¾ taza de sirope de arce
• ¼ taza de leche de almendras sin azúcar o leche de coco ligera
• 1 taza de puré de calabaza
• ¼ taza de aceite de coco derretido
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas de harina de avena sin gluten
• 1 1/2 tazas de harina de arroz integral
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharada de pumpkin spice

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra un molde para muffins de 12 cavidades con cápsulas de papel o engrásalo bien. Reserva.
2. Prepara la cobertura crujiente de streusel combinando la harina de avena, la harina de arroz integral y el azúcar de coco en un bol pequeño. Bate hasta que quede uniforme y vierte el sirope de arce y el aceite de coco. Frota los ingredientes húmedos con los secos hasta obtener una mezcla grumosa. Reserva.
3. En un bol mediano, bate el sirope de arce, la leche de almendras, el puré de calabaza, el aceite de coco y la vainilla.
4. En otro bol, añade la harina de avena, la harina de arroz integral, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y el pumpkin spice. Bate hasta que quede uniforme y sin grumos. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Remueve hasta que todo quede bien mezclado. La masa debe quedar muy espesa, pero vertible. Añade un poco más de harina o de leche de almendras si hace falta para conseguir esta consistencia.
5. Reparte la masa de los muffins de forma uniforme en las 12 cavidades con ayuda de una cuchara. Cubre cada una con la cobertura de streusel.
6. Hornea durante 22-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado salga limpio. Deja enfriar 5 minutos en el molde, después pasa los muffins a una rejilla y deja que se enfríen por completo.

Consejos

Se disfrutan mejor el mismo día del horneado y se conservan en un recipiente hermético hasta el momento de consumirlos.

Rinde 12 muffins.