Unos vibrantes ñoquis de boniato naranja se combinan con tierno broccoli rabe verde y una cremosa salsa de coliflor en esta bonita y sabrosa receta. Elaborada sin gluten, sin lácteos, sin huevos y sin aceites problemáticos, esta receta es una gran opción para una comida preciosa que además es limpia y saludable.
Beneficios
El boniato ayuda a limpiar y desintoxicar el hígado de subproductos virales y toxinas. Ayuda a nutrir la piel y a apoyar las glándulas suprarrenales.
La coliflor contiene el oligoelemento boro, que apoya todo el sistema endocrino.
Ingredientes
- 2 boniatos grandes (al menos 1 lb) (rinden 1 1/2 tazas de puré)
- 1/2 taza de harina de patata + 2 cucharadas (para espolvorear)
Salsa cremosa:
- 6 oz de coliflor
- 3/4 taza de agua o leche de almendra sin azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de aceite de aguacate
- 2 dientes de ajo, muy picados
- 5 hojas de salvia
- 3 tazas de broccoli rabe, picado (o sustituir por brócoli o flores de brócoli)
Preparación
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Para hacer la salsa de coliflor, cuece la coliflor al vapor en una cesta de vapor sobre agua hirviendo hasta que esté blanda, 4-5 minutos. Escúrrela y colócala en una batidora de alta velocidad. Añade el agua y el zumo de limón y tritura hasta que quede suave. Sazona al gusto con sal marina y pimienta negra, y reserva.
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Para hacer el broccoli rabe, cuece el brócoli al vapor en una cesta de vapor sobre agua hirviendo hasta que esté blando, unos 4-5 minutos. Escúrrelo y pásalo a un baño de hielo para detener la cocción. Escúrrelo de nuevo y reserva.
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Para hacer los ñoquis, precalienta el horno a 400 °F/200 °C. Pincha los boniatos con un tenedor, colócalos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornea durante 40-50 minutos o hasta que estén tiernos. Reserva para que se enfríen.
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Corta los boniatos por la mitad y saca la pulpa con una cuchara, desechando la piel. Coloca la pulpa en un procesador de alimentos y procesa hasta que quede suave; como alternativa, puedes usar un pisapatatas para esto. Mide 1 1/2 tazas de puré de boniato y reserva el resto para otra receta.
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Prepara una superficie de trabajo limpia y cúbrela ligeramente con harina de patata. Extiende el puré de boniato por encima y espolvorea de forma uniforme con el resto de la harina de patata. Integra la harina en la masa con suavidad, hasta que la mezcla ya no esté pegajosa. No la trabajes en exceso o volverá a ponerse pegajosa. Forma una bola con la masa y córtala en cuatro trozos. Trabajando de uno en uno, enrolla la bola en un cilindro de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho. Corta el cilindro en trozos de 1 pulgada. Repite con el resto de los trozos de masa.
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Lleva agua con sal a ebullición en una olla grande y añade los ñoquis. Cocina durante 3 minutos o hasta que los ñoquis floten en la superficie. Escúrrelos y reserva.
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Pon una sartén antiadherente de tamaño medio a fuego medio-alto. Añade el aceite de aguacate y la salvia y sofríe durante unos minutos. Añade los ñoquis y el ajo y cocina durante 5-10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Añade el broccoli rabe a la sartén y cocina 2 minutos más. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto.
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Pasa los ñoquis a los cuencos de servir y vierte por encima la salsa de coliflor, aproximadamente 1/3 de taza por ración. Sirve inmediatamente.
Para 2 personas
