Pan de calabaza

Este delicioso y esponjoso pan de calabaza es un capricho maravilloso.

Ingredientes

• 1 taza de puré de calabaza, o 3 tazas de calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubos
• 3/4 de taza de sirope de arce
• 1/3 de taza de leche de coco ligera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla sin alcohol
• 1 3/4 tazas de harina de avena sin gluten
• 1/2 taza de harina de arroz integral
• 2 cucharaditas de levadura química en polvo (polvo de hornear)
• 1 cucharada de especias para tarta de calabaza (pumpkin pie spice)
• 1-2 cucharadas de pipas de calabaza (opcional)

Preparación

1. Si usas calabaza fresca, coloca la calabaza en cubos en una vaporera o en un colador sobre una olla con agua hirviendo. Tapa y cocina al vapor durante 10-15 minutos, hasta que esté tierna. Retira y deja enfriar por completo.
2. Pon la calabaza en la batidora y tritura hasta que quede suave. Mide 1 taza de puré de calabaza y reserva el resto para otra receta.
3. Precalienta el horno a 350 °F / 180 °C. Engrasa un molde de bizcocho de 8 o 9 pulgadas (20-23 cm) con aceite de coco o forra con papel de horno. Reserva.
4. En un bol mediano, añade el puré de calabaza, el sirope de arce, la leche de coco y la vainilla. Bate hasta que quede uniforme.
5. En otro bol, bate la harina de avena, la harina de arroz integral, la levadura en polvo y las especias para tarta de calabaza. Bate hasta que quede uniforme y sin grumos.
6. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Remueve hasta que se mezclen de forma homogénea. La masa debe quedar muy espesa, pero vertible.
7. Vierte la masa en el molde preparado y cubre con las pipas de calabaza (si las usas). Hornea durante 50-60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado salga limpio.
8. Deja enfriar 5 minutos en el molde y después retíralo con cuidado y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Corta en rebanadas y sirve.

Rinde: 4-6 raciones

Beneficios

La calabaza es una rica fuente de vitaminas del grupo B, como los folatos, la niacina, la tiamina y el ácido pantoténico, y de minerales como el calcio y el potasio. La calabaza también contiene propiedades que refuerzan el sistema inmunitario y que pueden ayudar al cuerpo a mantenerse fuerte y a repeler los resfriados y las gripes comunes que pueden estar circulando por ahí.

Consejos

Disfrútalo con la familia o con amigos en un fin de semana acogedor, o prepáralo para ti y guarda lo que sobre en una bolsa o un recipiente aptos para congelador, y descongela una rebanada cuando te apetezca disfrutarla.