Pan de canela y pasas

En esta deliciosa receta, las pasas junto con la canela son los ingredientes estrella. Las pasas aportan explosiones de sabor y además ofrecen propiedades curativas. Solemos pasar por alto las pasas como alimento curativo. Pero no dejes que su humilde estatus te engañe: las pasas son más poderosas para tu salud que las bayas de goji. La canela es otro alimento curativo que, además, llenará tu casa con su maravilloso aroma mientras se hornea el pan de canela y pasas. Disfruta este pan solo o prueba a untarle un poco de miel cruda por encima para un capricho extra dulce.

Ingredientes

• 3 cucharadas de semillas de lino molidas + 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
• 1/4 taza de jarabe de arce
• 1 3/4 tazas de agua
• 3 tazas de harina de avena sin gluten
• 3/4 taza de harina de mijo
• 1 1/2 tazas de almidón de tapioca
• 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
• 1 cucharada de canela
• 1/2 taza de pasas

Preparación

1. Precalienta el horno a 350F/180C. Forra un molde rectangular para pan con papel de hornear.
2. Mezcla las semillas de lino molidas con el agua. Reserva durante 5 minutos, hasta que espese.
3. Añade las semillas de lino a un bol mediano junto con el puré de manzana, el jarabe de arce y el agua. Bate hasta que quede uniforme.
4. Añade la harina de avena, la harina de mijo, el almidón de tapioca, el polvo de hornear y la canela a los ingredientes húmedos y remueve hasta que se mezcle todo de manera uniforme. Incorpora las pasas removiendo hasta que se distribuyan de manera uniforme en la masa, y luego deja reposar la masa 15 minutos.
5. Vierte la masa en el molde, con cuidado de no perder ninguna de las burbujas de aire que se han formado en la masa. Hornea durante 50-60 minutos, hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
6. Saca del horno y, con cuidado, desmolda inmediatamente. Retira el papel de hornear y coloca sobre una rejilla hasta que se haya enfriado por completo. Corta en rebanadas y sirve.