Pan de frutos rojos

¡Este delicioso Pan de frutos rojos hará que tu casa huela de maravilla! Es una receta estupenda para hacer con tus hijos o para hornear y compartir con familiares o amigos. Sabrá igual de bien que cualquier dulce horneado que suelas disfrutar, pero sin contener ninguno de esos alimentos problemáticos como huevos, leche, mantequilla, azúcar refinada y gluten.

Ingredientes

• 3 plátanos (rinden aproximadamente 1 ½ tazas triturados)
• ⅓ taza de sirope de arce puro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla sin alcohol o ½ cucharadita de vainilla en polvo pura
• ½ taza de leche de almendra o de coco sin endulzar
• 2 tazas de harina de avena sin gluten
• ½ taza de harina de mijo
• 1 cucharadita de polvo de hornear sin aluminio
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de frutos rojos mixtos, frescos o congelados y descongelados, como moras, frambuesas, arándanos silvestres y fresas picadas

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F/180°C.
2. Forra un molde para pan de 9 × 5 pulgadas con papel de hornear.
3. Coloca los plátanos en un bol y tritúralos con un tenedor o un machacador de patatas. Añade el sirope de arce, la vainilla y la leche de almendra o de coco. Mezcla bien.
4. Combina la harina de avena sin gluten, la harina de mijo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un segundo bol. Bate con varillas hasta que no queden grumos. Añade los ingredientes húmedos y mezcla con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea.
5. Añade los frutos rojos y remueve muy suavemente, solo lo justo para incorporarlos.
6. Vierte la masa en el molde y hornea de 50 a 60 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Saca del horno y deja enfriar por completo antes de cortar.

Consejos

• Si eliges fresas frescas para esta receta, quítales las hojas verdes antes de usarlas.

Rinde para 4-6 personas.