Los panqueques de arándanos son los favoritos de muchos, pero usar arándanos silvestres lleva la nutrición de estos panqueques a otro nivel. No confundas los arándanos silvestres con sus primos cultivados, más grandes, que aunque son buenos para tu salud no ofrecen ni una fracción del poder de los arándanos silvestres. Cuantas más formas encuentres de meter estas pequeñas joyas en tu dieta, mejor. Disfruta de una deliciosa pila de estos panqueques sin gluten y sin lácteos, hechos solo con ingredientes limpios.
Por qué usar arándanos silvestres
Los arándanos silvestres tienen la mayor proporción de antioxidantes de cualquier alimento del planeta. Y, además, estas pequeñas joyas tienen un sinfín de cualidades aún por descubrir. Por un lado, están armados con docenas de variedades de antioxidantes que la ciencia todavía no conoce, junto con polifenoles, antocianinas, antocianidinas, dimetil resveratrol y aminoácidos adaptógenos cofactor que aún no se han identificado.
Ingredientes
- 1 taza de avena sin gluten
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ⅓ de taza de leche de almendras sin azúcar
- 2 cucharadas de sirope de arce puro
- ½ banana mediana
- ⅓ de taza de arándanos silvestres
Salsa de arándanos silvestres
- ⅓ de taza de arándanos silvestres
- 1 cucharadita de almidón de arrurruz
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 1-2 cucharadas de agua, si es necesario
Preparación
- Coloca la avena, el polvo de hornear, el jugo de limón, la leche de almendras, el sirope de arce y la banana en una licuadora y mezcla hasta que quede suave.
- Vierte la masa en un bol y añade con cuidado los arándanos silvestres, removiendo.
- Precalienta una sartén grande antiadherente de cerámica a fuego medio-bajo. Vierte 1/4 de taza de la masa y cocina de 2 a 3 minutos por un lado, hasta que se formen burbujas en la superficie; luego dale la vuelta y cocina 30 segundos más.
- Para hacer la cobertura, combina los arándanos silvestres, el arrurruz y el sirope de arce en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cocina, removiendo con frecuencia, de 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla espese y los arándanos silvestres estén blandos. Si se espesa demasiado, añade un poco de agua.
- Sirve los panqueques de inmediato, cubiertos con la salsa de arándanos silvestres.
Para 1 persona
