Panqueques morados de arándanos silvestres

Estos bonitos panqueques morados son muy divertidos y sabrosos de comer. El color morado viene del arándano silvestre en polvo, rico en antioxidantes, y no de colorantes ni tintes alimentarios. Puedes hacer estos panqueques con leche de almendras o usar agua para una opción sin grasa. Los frutos rojos y el sirope de arce por encima son el toque final perfecto.

Ingredientes

• 1 ¼ taza de avena sin gluten
• 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo (polvo para hornear)
• 2 cucharadas de arándano silvestre en polvo
• ¼ taza de puré de manzana (compota de manzana)
• 1 ⅓ taza de leche de almendras sin azúcar o agua
• 2 cucharadas de sirope de arce puro
• ½ cucharadita de canela (opcional)

Para servir

• ¼ taza de arándanos silvestres frescos o congelados y descongelados, fresas o frambuesas (opcional)
• 2-3 cucharadas de sirope de arce puro (opcional)

Preparación

1. Pon la avena, la levadura en polvo, el arándano silvestre en polvo, el puré de manzana, la leche de almendras o el agua, el sirope de arce y la canela (si la usas) en una batidora y tritura hasta que quede una mezcla homogénea. La masa debe quedar espesa, pero fácil de verter.
2. Calienta una sartén grande antiadherente de cerámica a fuego medio-bajo. Vierte ¼ de taza de la masa y cocina 2 o 3 minutos por un lado, hasta que se formen burbujas en la superficie; entonces dales la vuelta y cocina 30 segundos más.
3. Sirve los panqueques inmediatamente, coronados con los frutos rojos y el sirope de arce (si los usas).

Rinde para 1-2 raciones.

Beneficios de los arándanos silvestres

Los arándanos silvestres son el alimento que quieres en tu vida cuando has pasado por lo impensable —ya sea a nivel físico, emocional o espiritual— y necesitas el apoyo para volver a levantarte. También son para cualquiera que necesite un impulso físico o que busque rendir en el deporte.