Un plato de pasta realmente delicioso es puro comfort food para muchísimas personas. Cargada de verduras asadas y cubierta con una salsa ligera pero llena de sabor de tomate asado y pimiento, puedes estar seguro de que te espera una comida maravillosamente sabrosa con esta gran receta. Esta receta es sin gluten y también sin grasa, e incluso se puede preparar sin sal, lo que la convierte en algo distinto a casi cualquier otra receta de pasta que encontrarás y en una que puedes disfrutar incluso durante un proceso de sanación. Además, es una forma sencilla de incluir verduras en las comidas de tus hijos.
Beneficios
El tomate contiene su propia variedad de vitamina C, biodisponible para el sistema linfático y el hígado, que apoya al sistema inmunitario para mantenerlo fuerte frente a los patógenos y evita que los virus viajen con facilidad por el cuerpo.
El ajo es antiviral y antibacteriano, y ayuda a eliminar los desechos tóxicos virales y bacterianos del sistema linfático.
Ingredientes
- 2 tazas de tomates cherry
- 2 pimientos rojos medianos, sin el corazón y cortados en trozos grandes
- 1 cebolla mediana, cortada en trozos grandes
- 4 dientes de ajo enteros
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de albahaca seca
- ½ a 1 cucharadita de sal marina (opcional)
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 a 3 cucharadas de agua (opcional)
- 1 taza de calabacín picado (zucchini)
- 1 taza de calabaza amarilla picada (yellow squash)
- 1 taza de flores de brócoli
- 1 taza de espárragos recortados y picados
- 1 taza de champiñones picados
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 12 oz (340 g) de pasta penne sin gluten y sin maíz
- 2 a 4 hojas de albahaca fresca picada (opcional), para decorar
Preparación
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Precalienta el horno a 400 °F (200 °C) y forra dos bandejas grandes de horno con papel de hornear. En una bandeja, coloca los tomates cherry, los pimientos rojos picados, la cebolla picada y los dientes de ajo enteros. Espolvorea las verduras con el orégano seco, la albahaca seca y una pizca de sal marina si la usas. En la segunda bandeja, reparte el calabacín, la calabaza amarilla, el brócoli, los espárragos y los champiñones picados. Sazona estas verduras con el ajo en polvo y otra ligera pizca de sal marina, si lo deseas.
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Coloca ambas bandejas en el horno al mismo tiempo, una en la rejilla central y otra en la rejilla superior. Asa las verduras durante unos 25 a 35 minutos, intercambiando las bandejas a mitad de cocción para que se asen de manera uniforme. Cuando estén listas, las verduras deben estar tiernas y ligeramente caramelizadas.
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Cuando la bandeja con los tomates, los pimientos, la cebolla y el ajo esté lista, retira con cuidado los dientes de ajo de la bandeja. Pélalos y desecha las pieles. Pasa los tomates cherry asados, los pimientos rojos, la cebolla y el ajo pelado a una licuadora. Añade el jugo de limón fresco y un chorrito pequeño de agua (opcional) para conseguir una textura más ligera. Licúa hasta que la mezcla quede cremosa y suave, y prueba para ajustar la sal o el jugo de limón si lo deseas.
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Pon a hervir una olla grande de agua. Añade la pasta penne sin gluten y cocínala según las instrucciones del paquete, solo hasta que quede al dente. Una vez cocida, escurre la pasta y resérvala.
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En un bol o una olla grandes, combina la pasta cocida con el calabacín, la calabaza amarilla, el brócoli, los espárragos y los champiñones asados. Vierte la salsa de tomate y pimiento rojo licuada por encima y mezcla con suavidad hasta que todo quede cubierto de manera uniforme. Sirve caliente, con albahaca fresca opcional o un chorrito de limón si lo deseas.
Consejos y presentación
- Sirve el plato caliente para aprovechar al máximo el sabor de las verduras asadas.
- La albahaca fresca y unas gotas de limón por encima son opcionales, pero realzan mucho el resultado final.
- Si prefieres una salsa más espesa, omite el agua al licuar; si la quieres más ligera, añade el chorrito opcional.
Raciones: 4
