Pastel de jengibre

Este pastel de jengibre es el capricho perfecto para una temporada de fiestas saludable, ¡porque es sin gluten, sin lácteos, sin huevo y sin grasa! Cargado de especias cálidas como jengibre, canela, nuez moscada y clavo, el pastel de jengibre es una tradición muy querida que aporta mucha alegría, calidez y consuelo a la temporada navideña.

Beneficios del jengibre

Una de las cualidades especiales del jengibre es su capacidad de sacar al cuerpo de un estado reactivo calmando los nervios y los músculos. El jengibre ayuda a traer equilibrio y homeostasis, algo maravillosamente útil en épocas de estrés como puede ser la temporada de fiestas.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de avena sin gluten
• 1 taza de harina de arroz integral
• 1 taza de azúcar de coco
• 1 cdta de levadura en polvo
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 1 ½ cdta de canela en polvo
• 1 ½ cdta de jengibre en polvo
• ¼ cdta de clavo en polvo
• ¼ cdta de nuez moscada en polvo
• ¼ cdta de cardamomo en polvo
• 1 ¼ taza de agua
• ½ taza de compota de manzana sin azúcar
• 3-4 cdas de sirope de arce (maple syrup), para glasear
• ¼ taza de granos de granada, para servir (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F (180 °C). Forra un molde cuadrado de 9 pulgadas (para brownie) con papel de hornear.

2. En un bol grande, combina la harina de avena sin gluten, la harina de arroz integral, el azúcar de coco, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la canela en polvo, el jengibre en polvo, el clavo en polvo, la nuez moscada en polvo y el cardamomo en polvo. Mezcla bien para asegurarte de que los ingredientes secos se distribuyan de forma uniforme.

3. En otro bol, mezcla el agua y la compota de manzana sin azúcar. Remueve hasta que quede bien integrado. Añade poco a poco los ingredientes húmedos a los secos, removiendo de forma continua para evitar que se formen grumos. Mezcla hasta conseguir una masa suave. Vierte la masa en el molde de 9 pulgadas que has preparado. Alisa la superficie con una espátula para que quede uniforme.

4. Hornea en el horno precalentado durante unos 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que el pastel de jengibre se enfríe en el molde unos 10 minutos. Después, pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo.

5. Cuando el pastel ya esté frío, pincela el sirope de arce generosamente por encima. Corta en porciones y sirve. Corona cada porción con unos granos de granada (opcional).

Para 6-8 personas